步骤1

茄饼是一道很简易的随口小菜，关键在于：如果爱吃软的饼，比如我家有高龄老人牙口不好就用面粉，这样出来的饼就是软的。 如果爱吃偏脆口的，就用豆粉，超市都有卖，也就是我们四川炸酥肉用的豆粉。

步骤2

茄子削皮切片，适当的片，太厚不好炸，太薄不易翻面。这是我用一根茄子切的，足够多了，一家人的一道小菜足矣。

步骤3

茄子泡在水中。开始其他的步骤。

步骤4

家有老人，所以我用的面粉，要是豆粉也是一样的道理。面粉按照茄片的量来加，这里我加了五大勺面粉，一个鸡蛋，再兑点水，水一点一点的加，千万不要太稀了，这样裹不上。

步骤5

搅拌均匀，看着来加面粉或者水来调节。筷子试试 挑一点起来粘稠不断但是顺滑，就差不多了，不能再稀释了。适量加点盐。后面有调蘸碟，所以不爱蘸碟的朋友可以直接把盐加到位。

步骤6

平底锅倒油加热，油稍微多些，中火就行了，，茄片裹上我们调好的糊糊，直接待油热下锅炸。 炸到两面都橙黄，就好啦。

步骤7

成品图。我的糊糊后面不够用了，所以多兑了水，面粉壳壳就显得有点薄了。

步骤8

蘸碟：蒜泥为主，两勺生抽，两勺醋，几滴香油，两勺水（可别加成自来水，直接入口的，我差点就不小心加自来水了哈哈）。蘸碟有股海鲜味儿。 也可根据自己口味调。