私房红烧肉

• 2023-10-28 13:25:45 • 0次

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步骤1

五花肉切方块入冷水，加葱姜，倒入一勺子料酒，大火煮肉炒熟后捞起沥干水分备用。

步骤2

炒糖色，这步非常重要。用冰糖糖色好看一些很红亮，也可用白糖代替。大火热油锅放入冰糖，一开始用大火让冰糖迅速融化，然后一定要转小火慢慢熬，直至酱油色，一定不要离开！再熬至糖开始冒细小的泡泡，只要一半以上的糖冒泡了，就可以把肉放进去炒。依旧小火，防止糖糊了。

步骤3

此过程一直中火，肉覆盖上糖色后加入葱姜蒜翻炒10s，倒入老抽，生抽翻炒10s，倒入料酒至与肉齐平，再加入肉汤没过肉，大火煮开。

步骤4

大火烧开后，加入桂皮，香叶，肉桂，八角，滴入几滴白醋，转小火炖一个小时。

步骤5

期间可尝尝味道，加糖或加盐调成自己喜欢的口味。大火收汁，出盘！

Tips

料酒很重要，用料酒炖出来的红烧肉肥而不腻，入口滑嫩。糖一定不能用大火，炖之前一定不能炒太久，不然容易有苦味。小伙开始炖之前加一点点白醋有助于肉炖烂并且起到提香的作用。全程不用放鸡精，放少量盐调味，因为主要靠酱油的咸鲜味。