排骨烧冬笋
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步骤1
准备好原材料；
步骤2
冰糖冷油下锅， 不停的翻炒； 直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
步骤3
下入泡过的排骨一起翻炒；
步骤4
直到排骨上色， 且表面微微发焦， 下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；
步骤5
翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；
步骤6
在焯煮冬笋的水里加入适量的盐；
步骤7
大火煮开后再煮上二、三分钟；
步骤8
焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；
步骤9
加盖后转为小火， 煮上二十分钟；
步骤10
再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味， 翻炒均匀后转为大火收汁即可；
步骤11
盛入盘中；
步骤12
来一块。
Tips1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味；2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟；4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。
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