步骤1

炒米：桂皮大料都砸碎，还可放香叶，把这些香料放大米里，微火炒制后火加大让香料香味出来。

步骤2

米微微变黄改中火，别把米炒糊。

步骤3

中火炒制米变黄炒出香气，你可尝一尝米粒有香酥感，倒在砧板上挑出调料，晾凉后用擀面杖擀碎。

步骤4

一定要等晾凉后再擀，否则就着热气不易擀碎。

步骤5

带皮五花肉洗净。

步骤6

切成这样的片。

步骤7

不能太薄也不要太厚。我是切的鲜肉，不好切，可以把肉麻冻后再切会更美观。

步骤8

葱姜切丝，再泡一碗葱姜水备用。

步骤9

五花肉片加入葱姜丝、酱油、料酒、甜面酱、白糖、盐、香油！

步骤10

抓匀腌制半小时入味。

步骤11

加入米粉拌匀加葱姜水，可再加点老抽上色。

步骤12

瞧，抓匀让调料充分被肉吸收。

步骤13

码盘：如图，肉皮朝一个方向摆在手里。

步骤14

让肉皮朝向碗底，码好。

步骤15

高压锅做水烧开撞气。

步骤16

撞气后把肉碗上屉盖好锅盖大火蒸制二十分钟，改中火蒸二十分钟。自然冷却放气后才能起锅。如果用普通蒸锅要开锅后蒸制90分钟。总之这米粉肉一定要蒸得特别软烂才好吃。

步骤17

起锅，香香的米粉肉即将上桌了。

步骤18

将肉碗端出，把蒸出的肉汁控出，此时五花肉的肥肉部分出的油也随之倒出，真正做得肥而不腻，同时控出汤汁还有利于翻盘时省得汤汁溅出。找个比肉碗大的盘子扣住碗口。

步骤19

手垫着毛巾托住碗底，另只手按住盘子，走你，猛的一翻，肉皮朝上那面便暴露出来，漂亮，诱人啊！配上一碗米饭，极其下饭啊！

步骤20

中间的是肥瘦相间错落有致的五花，两侧的是五花肉带的瘦肉，米粉糯糯的包裹着每一片肉肉，垂涎欲滴！