食品商务网讯 每天一杯奶，健康又营养。随着我们生活条件越来越好，喝奶也成为了大家的习惯，那么面对各种各样的“奶”和“乳”，我们真的了解它吗？我们喝的是什么奶都知道吗？下面，小编就为大伙来科普一下。鲜牛奶又叫巴氏杀菌乳，这种牛奶一般采用巴氏杀菌的加工工艺，在80℃条件下加热15秒，然后快速冷却至4℃保存。这种工艺可以杀死牛奶中绝大部分的微生物，并保持了牛奶的天然口感，在4℃的保藏条件下，可以保存7天左右的时间。不过，由于在加热杀菌过程并没有杀死牛奶中全部的微生物，对热抵抗力较强的微生物休眠体仍然存活，所以它对保存温度非常“挑剔”——必须在低温下保存。同时它的保质期也是最短的。所以我们在选购鲜牛奶时，一定要选择在冷藏室储存的、生产日期尽量近的，如果一旦发现超市未放在冷藏柜里，就不要购买了。纯牛奶又叫灭菌乳。这种牛奶采用超高温灭菌（UHT）的加工工艺，在至少132℃条件下加热很短的时间（4秒），然后经过无菌灌装。它就是我们通常说的纯牛奶，与鲜牛奶不同，纯牛奶中微生物全部被杀死，最长可常温保存6个月。一般来讲它的蛋白质含量必须不能低于2.9%，如果是全脂牛奶，脂肪含量不得低于3.1%。高钙奶、低乳糖奶等这些统称为调制乳，它是不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成。与鲜牛奶、纯牛奶相比，它的蛋白质含量只需达到2.3%，全脂乳的脂肪含量不低于2.5%。发酵乳其实就是酸奶。是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌后，在特定发酵条件下，投放特定发酵菌种（如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等）发酵制成的产品。酸奶的乳脂肪含量必须不低于3.1%，蛋白质含量必须达到2.9%，否则称不上是酸奶或发酵乳。乳饮料乳饮料不是奶，不是奶。比如，在发酵乳中添加水和其他添加剂而制成的饮料，就叫乳酸菌饮料。一些乳饮料因为追求口味也会添加一些食品添加剂，所以千万不能被这类饮品所迷惑，它只是饮料哦。