猪马铃薯中毒的病因及发病机理
马铃薯中毒是大量饲喂马铃薯发芽、腐烂块根或开花、结果期茎叶所致的一种中毒病。临床上以出血性胃肠炎和神经损害为特征。
引起马铃薯中毒的有毒物质包括：全植株的生物碱马铃薯素即龙葵素、茎叶的硝酸盐（可达4.7%）及腐烂变质块根的腐败素。马铃薯素的中毒量为10- 20mg/kg，完好成熟的马铃薯虽含有马铃薯素，但其量甚微，一般不引起中毒。但如贮存时间过长则马铃薯素含量明显增多，特别是保存不当引起发芽、变质或腐烂时，致使马铃薯素显著增量，此时若用来大量饲喂动物便能引起中毒。此外马铃薯茎叶内尚含有硝酸盐，当转化为亚硝酸盐时，亦可对机体产生毒害作用。据报道，在腐烂、发霉的马铃薯内尚含有一种腐败素，也具有毒害机体的作用。由此可见，马铃薯素、亚硝酸盐以及腐败素，乃是引起马铃薯中毒的综合因素。据记载，马铃薯的中毒量为10- 20mg/kg。
发病机理
目前尚未完全搞清， —般认为马铃薯素在健康完整的胃肠道内吸收速度很慢，但当胃肠发炎或黏膜损伤时，则迅速吸收，从而对胃肠黏膜呈现强烈的刺激作用，引起重剧的胃肠炎（出血性胃肠炎），马铃薯素被吸收后，主要作用于中枢神经系统（延髓和脊髓），致使感觉神经和运动神经末梢发生麻痹，此外马铃薯素被吸收入血后能破坏红细胞而呈溶血现象。
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