雪梨肉饼汤是选什么肉(雪梨肉饼汤的做法)
雪梨肉饼汤是一道清热去燥的汤品,在南方比较常见,其口感清甜营养又美味,做法很简单,是全家都适合的一种清凉润肺汤。特别是现在很多人杨过后,还是杨康后,久咳嗽的朋友都可以尝试下,让喉咙舒服些,让肺部舒服些,身体好,心情就好,万事自然就顺。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
要做好雪梨肉饼汤可以说是没有难度,厨房小白就完全能胜任,当然前提是要知道方法。我分享的每道菜的食材、调料都精确到克数,你只要照着做就一定能做好。
雪梨肉饼汤的做法:
【主料】:前胛肉230克。
【配料】:生姜10克。
【调料】:食用盐5克、白胡椒粉1克、淀粉20克、单晶冰糖每盅2粒。
【准备工作】:
1、做雪梨肉饼汤的肉可以用里脊肉搭配一些肥肉,或者选带肥肉的前胛肉、或者用梅花肉都可以,不管用什么部位的肉,都要带点肥肉,这样做出来的口感才不会那么柴,口感要更好,肉香味也更浓。当然要注意控制肥肉和瘦肉的比例,我个人认为,肥2瘦7是最佳比例。
梅花肉
2、肉在剁之前就要清洗干净,然后再准备一点生姜,生姜在这里的主要作用就是去腥。生姜去皮后再清洗,切片后切丝,再切成小姜粒,最后切成姜末。
3、要想口感好肉馅必须用刀剁,用绞肉机绞出来的肉馅总是会差那么一点意思。先把肉切成薄片,再切成小一点的条,接着切成小肉丁,最后把姜末加进去一起剁成肉末。我们剁的时候不用剁太细,要稍微有点颗粒感,这样吃起来才有口感,和我们平常的饺子馅的粗细即可。如果用料理机的话有10秒之内就可以解决。
4、做雪梨肉饼汤的肉馅是要加淀粉的,这样可以让肉馅更嫩,而加淀粉的方法有两种。一种是最后加淀粉把肉末包裹起来,还有一种就是接下来我们要用的方法,就是把淀粉调成水淀粉,再把水淀粉打进肉末中去。所以我们要先调一个水淀粉。小碗中加入20克淀粉,加入50克清水,然后搅拌均匀,调成比较浓稠的水淀粉。
5、把料理机中绞好的肉馅倒进一个大盘中,加入1克食用盐增加一个基础味,1克白胡椒粉去腥,接着把调制好的水淀粉先搅拌几下,再分2次加进肉馅中去,先加一半进去,然后下手顺着一个方向搅拌,把盐和水淀粉搅拌到肉馅中去,一直搅拌到看不到水淀粉就再把剩下的水淀粉倒进去,然后再继续顺着一个方向搅拌,全程搅拌到时间大概在2分钟左右,这样才能把水淀粉打进肉馅中去,肉馅吸收了水淀粉,这样蒸出来的肉饼汤才会更鲜美滑嫩。
6、只对肉馅进行搅拌是肯定不行的,还没完,接下来还有一个步骤,用手把肉馅抓起来,然后再摔回到盘中去,就重复这样的动作,对肉馅进行摔打1分钟以上,这样做的目的就是要让肉末搅打上劲,一直摔打到肉馅有点发粘为止,这样做的目的就是要确保蒸出来的肉吃起来才不会柴。
7、一般早餐店的雪梨肉饼汤里面的肉馅只有50克左右,这样的分量还不够塞牙缝呢?所以自己在家里做这分量最少要多1倍以上吧!这里是230克的肉馅,我总的分成了4份,这样才能吃过瘾吧!或者你用1个大盘做成1份也可以。
8、肉馅处理好后就可以来把味水调好,碗中加入600克温开水,4克食用盐,加好后先搅拌均匀,就这么简单,味水就调好了,注意不要用开水,水温控制在30度左右即可,或者直接用凉水也行。
9、雪梨味甘性寒,营养丰富,具有一定的药用价值,其肉嫩白如雪故称雪梨。我们把雪梨放在最后来处理是有原因的,因为雪梨削皮后时间一长就会氧化变黑。雪梨的处理方法有2种,一种是把雪梨去皮后切成小片,切到中间的核就补要了,这样雪梨部分就处理完毕。
10、把肉馅揉圆揉紧实些,然后夹在切成了2半,挖去了核的雪梨中间,再放入炖盅之中,如果家里没有炖盅的就用平常吃饭的饭碗。还有一种方法就是把肉馅放进炖盅中,然后压平,压成肉饼,然后再放上切好片的雪梨,每个炖盅中再加上2粒单晶冰糖。然后再把调好的味水倒进炖盅中即可。注意我们在到味水的时候尽量要轻一些,尽量不要把肉饼给冲散了。
【烹饪方法】:
蒸锅中多加些清水,水越多产生的蒸汽也就越多,这样蒸出来的效果就好,大火把水烧开,蒸锅上大气后把炖盅放入,加盖保持大火蒸18分钟左右,在出锅前把枸杞子加进去,再盖回盖子继续蒸1-2分钟即可出锅。
技术总结:
1、对肉馅的搅打一定要多些时间,把肉馅搅打上劲了,这样出来的口感要更好。
2、不需要蒸太久,全程大火最多20分钟足矣。
3、记得加2粒单晶冰糖增加清甜,增加效果。
4、不用炖盅或者小碗,用个大一些的碗或者盘子,做成1碗也可以。做法是一样的。
结语:
肉的香味,雪梨的香味,是一种让人很清爽的味道。肉的鲜嫩,雪梨的绵软,汤的清甜,是一种口感很特别的汤,也是一种让肺部很舒服的汤品,在南方有些酒店的菜单上有这道汤品,我们也可以把它当做早餐店汤品也是非常不错的。
看到这里,相信你也对于雪梨肉饼汤的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!
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