春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]
春节家宴喜庆硬菜系列五猪肋排、白芝麻、冰糖、香醋、白糖、料酒、猪肋排、白芝麻、冰糖、香醋、白糖、料酒、
步骤1
主料：猪肋排500克
步骤2
副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
步骤3
排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
步骤4
焯烫好的排骨
步骤5
锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
步骤6
炒出糖色
步骤7
将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
步骤8
加入葱、姜煽炒
步骤9
冲入适量开水，水要没过排骨
步骤10
加入适量的盐调味
步骤11
盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
步骤12
加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可
Tips1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。
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