步骤1

把鱼鳍剪掉

步骤2

把鱼头碎尸

步骤3

放一大勺柱候酱或海鲜酱。这两种酱料均可以，看个人的口味

步骤4

放入一大勺香辣酱

步骤5

放入盐和白糖，放白糖的作用是和味，以吃不出来甜味为准。

步骤6

放入鸡精

步骤7

放入鱼露 放鱼露的目的是使菜加重口味，鱼露较咸，我家口味偏淡，没有另外再加盐，但是如果没有鱼露或是鱼露放的量不多，还是要加些盐的。俗话说，咸鱼淡肉。鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味。

步骤8

放入美极鲜。

步骤9

用勺子撑拌均匀，腌10分钟。

步骤10

放入一些香油

步骤11

放入一大勺老抽

步骤12

再一次拌匀

步骤13

加入生粉后拌匀

步骤14

倒入花生油 油一定要生粉后加，这样才能裹住生粉。

步骤15

制作香蒜，尽量多一些的大蒜头放油锅里中火煎炸一下。我朋友说，他家做的蒜是我的二倍那么多，大家参考哈。因为蒜烧熟了还蛮好吃的。

步骤16

成这样的金黄色

步骤17

把洋葱和青椒也放进去炒香

步骤18

一起移入砂锅里

步骤19

码上鱼头 鱼头要尽量均匀地码入

步骤20

倒入混合酒（玫瑰露酒和料酒混和而成）增香和去腥的作用。注：混合酒加的时候是图示二倍量。

步骤21

烧上酒之后盖上盖闷一下，1分钟即可

步骤22

烧上二勺色拉油 再烧上三勺混和酒。

步骤23

用里圈小火慢慢地堡着在煲的过程中，再一次加入色拉油和调和酒。煮熟后撒上香菜、葱和白芝麻，拌匀后，开吃。