中国食品万里行独家专访|优予食品创始人林媛：扎根于“鲜”优予预制菜的属地化经营之路关于优予食品优予食品专注预制菜领域，集产品运营、产品研发、品牌营销、食品生产等为一体，现有产品分为鲜品预制菜和冻品预制菜两大产品体系。目前，优予预制菜分为即烹、即热、即食不同品类。优予秉承着“安心预制菜，选优予”的理念，解决预制菜行业品质安全的痛点，致力于树立行业良好标杆。做更便捷、更安心、更有温度的预制菜品牌。扎根于“鲜”优予预制菜的属地化经营之路近几年，“预制菜”成为了一二线城市各大商超和买菜平台的热门搜索词。预制菜的消费者通常为22-31岁之间的白领和宝妈群体，他们通常追求方便快捷的生活方式，注重品质和健康，而且愿意为高品质的商品支付一定的价格。通过购买预制菜，消费者既能解放买菜洗菜的时间，还能节约做饭的时间，年轻群体对此十分受用。预制菜前景广阔，引来各大食品企业纷纷入局，一时间预制菜赛道热闹非凡。初涉预制菜领域，多数企业优先选择的会是技术难度较低的冻品预制菜，在供应链完善的情况下，才会考虑鲜品预制菜。后者是预制菜赛道近两年比较火的一个概念。鲜品预制菜无需解冻，即热、即烹、即食，更刚需，更高频，相较于冻品预制菜更能满足一日三餐所需。优予食品科技有限公司（以下简称“优予食品”）便是一家从创立之初就主打用鲜品预制菜，为新消费下的新人群打造家庭新厨房的“勇士”。（林媛：优予食品科技有限公司创始人）为探究“勇士”背后的发展历程，《中国食品万里行》专访组采访了优予食品掌舵人林媛女士，深入了解了优予选择鲜品预制菜赛道的底层逻辑。垂直C端鲜品预制菜领域座座丰碑解锁优予食品“蝶变”优予食品成立于2018年，正式进入预制菜赛道是在2019年。林媛介绍，“C端”是优予食品发展过程中的一大关键词。与多数预制菜企业从B端开始发展的路径不同，优予食品从入局之初就始终垂直于C端领域，致力于为用户解决一日三餐的用餐场景，让家庭更有烟火气，更具幸福感。而“鲜品预制菜”则是其发展过程中的第二个关键词。“鲜”有三层含义：一是代表以新鲜食材为主，二来代表口味的还原度，无需过多添加，三则代表着营养健康。因此，在某种意义上，鲜品预制菜与冻品相比更刚需、更高频，也是优予食品产品研发的重点。4年来，优予食品始终以市场和用户需求为导向，以C端鲜品预制菜为核心，深耕区域市场运营，凭借自主开发的符合属地市场的一日多餐场景的产品结构，在激烈的市场角逐中脱颖而出，迅速将业务拓展至福州、厦门、深圳、广州、武汉、成都等城市。布局C端鲜品预制菜的4年间，多个发展里程碑见证了优予食品的华丽蝶变：2020年，优予食品走出福建开拓深圳市场，向着打造多区域运营迈出了重要的一步；2021年，优予食品重新定位了以一日多餐的场景来打造产品结构，完善除了即烹以外，即食和即热的产品，同时更加明确了日配的工厂功能属性和配置。同年，优予食品又重新升级改建了福州的第一家1.0的鲜品预制菜工厂，开始逐步完善产品开发体系，并将产品进入到更多的便利店系统；又在惠州启动了供应链数字化升级项目，在大湾区（惠州）建设迄今为止最先进的2.0数字工厂。该项目对优予食品有非常重要的战略意义，标志着优予食品数字智造能力的提升，也标志着优予食品对一二三产联盟的串联，践行上游链接“菜篮子”，下游链接“菜盘子”的企业社会责任，带动社会就业，实现乡村振兴。2023年7月，成功引入天时创新资本与恒邦资本，完成了3500万元的PRE-A轮融资，因此整个2023年在优予食品内部被称为“优予食品蝶变年”。基于需求、场景及属地特色快速迭代的产品矩阵在竞争激烈的预制菜赛道上，优予食品凭借自主开发的符合属地市场的一日多餐场景的产品结构，以及快速迭代的产品矩阵，摆脱了预制菜菜品同质化的局限。林媛说，优予食品不做大单品，而是只在合理的产品结构内，研发刚需高频、快速迭代并且符合本地化特色的高性价比产品。为丰富产品矩阵，优予食品组建了一个核心研发团队，招募了一批具有丰富的食品餐饮及快消品类行业从业经验，同时拥有营销及媒体背景，对中国预制菜行业的发展方向及策略具有前瞻性和洞察力的成员，分成了商品部、研发部、技术部三块，三个部门分工明确、各司其职。产品部负责属地市场调研与产品开发策略制定，研发部负责菜品还原与成本设计，技术部则负责将厨师配方标准化。深入发掘消费者需求和使用场景后，优予将产品定位为新鲜、日常及高性价比，以此更高频的地在一日三餐里被需要。从工作群体一日三餐的场景来看，早餐的外食化已成趋势，饭团类、卷饼、三明治等即食美味成为首选。午休时间短，各类寿司拼盘、中式便当和轻食便当、沙拉等产品可以满足白领一族的多样化需求。晚上下了班回家，特别是家里有孩子的宝妈家庭，需要迅速解决买菜、洗菜、切菜的及调味的问题，无需解冻耗费长时间烹饪的鲜品菜可以很好地满足这个场景。夜宵时间，小龙虾等产品，也能很好的犒劳工作了一天的辛苦。需求和场景明确后，开发什么口味的产品以满足市场和用户需求，优予食品也有其独特的一套底层逻辑。林媛说，中国预制菜市场区别于欧美的一大特点就是口味差异大。大到区域、小到相邻的两个城市见，口味都会有差异。因此优予食品的定位是以属地市场运营为导向来开发产品，其产品结构中，结合了酸菜鱼，水煮肉片，宫爆鸡丁等全国口味都比较接近的通品、围绕着区域的口味来开发的本地化特色菜品、根据时令季节开发的菜品以及流行元素菜品。其中，时令和流行元素菜品随着市场的需求不断迭代优化。目前优予食品有鲜品预制菜和冻品预制菜两大产品体系，以鲜品预制菜为主赛道，推出了“一日一厨·鲜品方便菜”、“粒粒皆好食·营养鲜食”、“沙拉星球·功能沙拉”、“食刻轰炸·新派好食”等鲜品预制菜品牌。冻品预制菜体系则涵盖“头等馋·速烹快手菜”、“独行虾*小龙虾系列”、“虾满分*虾尾系列”、“美及食*美味家乡菜系列”等作为产品矩阵的补充。定位目标人群、挖掘消费需求和场景、结合属地市场因地制宜打造通品、特色菜品、时令菜品和流行菜品，优予食品用实力为属地市场的消费者带来了一日多餐场景的丰富产品。林媛分享，未来的产品从人性出发，还是要好吃，要健康，要方便，要安全。这几个关键词背后都有很多的机会点，无论是食材的升级，还是低油低盐低糖低脂低GI健康升级，或是便捷属性等，将来一定会有更先进的技术赋能创新升级。多重法宝助力优予食品在鲜品预制菜赛道上越走越远食品安全一直以来是优予食品的企业红线，是其立身之本。林媛说，优予食品有一套全过程的追溯管理机制，从食品原料辅料购进、生产过程、产品检验、产品运输、储存和销售等环节建立追溯要求，同时通过信息化手段采集、留存生产经营信息，保证数据的真实、准确、完整和可追溯，打造“安心”品牌。这里的“安心”，有为顾客带来肉眼可见的新鲜和品质的舒心，也有短保食品少添加的放心，更有追根溯源保证卫生安全的良心。在食材选择上，优予食品与大庄园、龙大肉食、益海嘉里、寿光农业等源头大品牌企业形成战略合作，保证产品品质及稳定的货源。在产品设计环节，优予食品优选本地时令食材，清洁配方，提倡因季而食，保证新鲜和品质，无需多添加。在生产环节，全程冷链恒温控制在10度以内，采用先进的保鲜技术和多种现代化加工设备保证产品的品质。除此之外，优予食品还专门设立了预制菜研究院，并与福建工程学院合作成立食品质量智能检测研发中心，聘请福建农林大学郑保东校长担任首席专家，专注在食安科技的建设，为生产到销售的每一个环节保驾护航。在食品安全研发体系方面，优予食品有全国首创的发明专利--预制菜生产线在线智能质量监测系统，这套系统还获批福建省科技厅的“星火计划”，为优予食品的产品品质保驾护航。短短4年，优予食品成为鲜品预制菜领域的一匹黑马，实属不易。林媛总结道，优予食品的核心竞争力有三。其一，它在鲜品行业趟出了一条实践曲线。通过实践，优予食品深度打磨了鲜品行业的产业模式、搭建了日配工厂的模型、产品体系和供应链，为行业后来者提供了宝贵的实践经验，这也是优予食品在预制菜行业的制胜法宝之一。其二，它能以市场运营为导向、洞察属地市场的需求去开发产品，直接跳出同质化竞争怪圈，另辟蹊径，在鲜品预制菜的小众赛道独美。第三，它拥有多区域多渠道的运营能力。从福建到五省八市，成功复制运营模型，并在线上线下，社区型门店，KA卖场，私域商城等多个渠道运营。这三大核心竞争力，构成了竞争企业难以超越的壁垒。2023年,优予食品将持续以市场运营为根本核心，围绕属地市场生活服务研发多场景多规格的高性价比产品，打造一批有食材优势、认知度高的千万级系列产品。未来3-5年，优予食品将开拓覆盖一二线城市的大区模式，覆盖华东、华南、华中、长三角、西南、京津翼等多个大区，以300公里为配送半径建造日配工厂，争取在5年内实现10亿+的营收目标。