食品商务网讯 雪糕和冷饮是夏日里两大消暑神器，在天气炎热的盛夏，清凉解暑又美味。比起冷饮来说，花花绿绿的雪糕要美观的多，美丽的外表下自然少不了各种食品添加剂。那么，一支雪糕里到底有多少种添加剂？一支售价2元的蒙牛绿色心情雪糕，除了水、绿豆、奶粉等主要配料外，其他10多种配料全都是食品添加剂，食用色素都添加了三种。走低价路线的雪糕添加剂多也是情有可原，那么走高端路线的冰淇淋呢？和路雪黄桃冰淇淋除了水和黄桃果粒以外，含有还含有3种乳化剂，3种增稠剂，1种着色剂，3种酸度调节剂和食用香精等，看来无论是高端还是低端产品，添加的食品添加剂都不在少数。目前市面上的雪糕添加剂普遍在十种以上，颜色越丰富、口感越好，往往意味着雪糕里的添加剂越多，那么雪糕里为什么要添加这么多食品添加剂呢？常见的雪糕添加剂雪糕里最常用的添加剂主要有四种。第一种是着色剂，着色剂赋予雪糕丰富多彩的颜色，便宜的雪糕大多使用的是人工合成的着色剂，比如落日黄、亮蓝等，高端雪糕会使用天然色素，比如胡萝卜素、胭脂虫红这些从天然动植物中提取出来的着色剂，相对来说更加健康一些。第二种是调味剂。调味剂分为调整口味和调整气味的两种。雪糕口味比如酸度、甜度，以及最近在欧美开始流行的辣味，都需要加入调味剂来进行调节。酸味剂如柠檬酸、柠檬酸钠给雪糕提供酸味，一般添加在柠檬、黄桃、苹果等口味的雪糕里；甜味剂常见的如甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，有效地减少了雪糕里蔗糖的添加量，既能减少热量又能降低成本。调整气味就是食用香精的作用了，虽然雪糕里只笼统的标注一个食用香精，但是实际上里面含有的添加剂往往有很多种，这些复合香精赋予雪糕和真实食物一样的香气，无论是水果味还是巧克力味奶油味都不在话下。第三种是增稠剂。增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，使雪糕保持松软流动的状态和润滑适口的感觉。增稠剂是雪糕中最重要的一种添加剂，如果没有它雪糕就会迅速融化。常见的增稠剂如羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶、果胶、海藻胶、海藻酸钠等等。海藻胶因为提取成本较高且营养价值丰富，一般用不用在雪糕这么廉价的食品，而是用在保健品上。第四种是乳化剂。乳化剂能改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性，使脂肪粒子均匀分布，提高冰淇淋的稳定性。乳化剂能够使雪糕成型，口感细腻，常见的比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等。在冰淇淋中，乳化剂的比例会更大，除了这些，还有一种万用添加剂麦芽糊精。这种添加剂功能非常多，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精流动性良好，无异味，几乎没有甜度。用于冰淇淋里既有乳化增稠效果，还能改变口感代替脂肪。添加剂必不可少不多吃就不会有害雪糕中含有这么多的添加剂，很多大人便望而色变，不让孩子买来吃。其实从安全性来说，这些都是符合国家标准的安全添加剂，只要添加不过量基本对人体没有危害，如果担心添加剂添得太多，就购买价格贵一些的产品，在剂量和来源上会更安全一些。从口感和外观上来说，如果不添加这些，雪糕就只是一块含糖的冰砖，还没等你吃上几口就融化了，口感也很差，还不如直接喝冰水。不过像香精色素这些大多合成的添加剂，对幼儿的生长发育还是会带来一定的损害，而且雪糕普遍含糖极高会造成龋齿，所以小朋友还是应该不吃或少吃雪糕。