你在外卖里点过植物肉产品吗？也许大多数人并没有。因为很多人对植物肉还不是特别了解。前不久麦当劳上线了一款植物肉汉堡，没想到引发了网友们的热议，首次把植物肉以快餐形式直面C端消费者的金拱门本想着靠植物肉蹭一波热度，结果是热度有了，只不过是被网友骂上了热搜。从2018年开始，植物基食品悄然出现在中国，从饮品到零食的新锐品牌们相继涌现，让这条赛道更加越来越热闹，而备受关注的植物肉更是以神秘的形象出现在我们的谈资里。为什么很多人不认可植物肉？认知范围不够、性价比不强、产品品种少、应用场景较窄。和0糖0脂的气泡水相比，显然植物肉不被人们所接受，主要是因为超出了多数人的认知范围，毕竟气泡水在怎么创新，还是我们熟悉的饮料品类。但以植物蛋白为主的植物肉，却是一个全新的概念，如果没有了解也会认为是不健康的人造肉。3元的可乐和5元的元气森林，热爱健康的你也许会痛快的选择后者，因为你觉得5元的元气森林不会让我变胖，虽然贵了2元，但性价比很高。回到植物肉身上，我们没有同类型的产品相比，唯一能比的就是真肉，于是当我们缺少对植物肉的认知时，就会觉得真肉的性价比要比植物肉高，所以会本能的排斥。而出现这两种情况的主要原因就是产品品种少、应用场景较窄。但如今这种情况正逐渐在改变。有人觉得植物肉离我们还很远，但其实它离我们很近。究竟有多近？通过外卖就能买到。外卖里的植物肉都是啥？在上海，沙野轻食推出了黑椒植物牛肉健康餐，蔬菜小食配上独有的黑椒植物牛肉饼，售价48元。而其中的黑椒植物牛肉饼也已17.58元的零售价单独售卖，据商家介绍黑椒牛肉植物肉以植物蛋白为原料，运用分子感官技术，从植物中提取肉分子，高蛋白低热量。沙野轻食是一家专门以轻食为主题的餐饮品牌，3年开店300多家，单店单日外卖近千单，月流水高达40万。作为专为健身及养生爱好者打造的餐饮品牌，植物肉出现在这里显然更合适。当然外卖里的植物肉不止出现在轻食品类中，在来自美国的披萨品牌“Pieology Pizzeria派”也推出了两款植物肉产品，分别为售价39元的植物蛋白肉混合沙拉和售价79元的植物肉蛋白披萨。而上海本土品牌春风松月楼，也推出了植物肉纯素包子，6只17.4元，据美团外卖该门店页面显示，本款产品月售110单。除了魔都上海，植物肉外卖产品也出现在了帝都北京里。已经开始全国连锁化经营的沙野轻食，也为北京消费者提供了植物肉外卖服务。而西少爷肉夹馍，也推出了系列植物肉外卖产品，比如售价60.89元的植物肉鲜辣鸡面皮全套餐，包含一份BINGZ®植物牛肉夹馍，比如售价14元起的BINGZ®植物牛肉夹馍比如售价46.89元的植物肉面皮套餐。而植场Veergan，则推出了售价36.9元的烟熏素肠，主料是魔芋，虽然不是严格意义上的植物肉，但也属于素肉。那么在北京和上海这两座城市出现了关于植物肉产品的外卖，是否意味着植物肉的产品已经登陆到更多的城市呢？很遗憾通过美团外卖搜索其他诸如深圳、广州等一二线城市，很难再找到与植物肉相关的外卖产品。在外卖品类中，植物肉大多出现在轻食、西餐这样的餐饮品牌中，同时与该门店其他产品相比，售价基本相差不大，有的甚至更便宜点。当然植物肉产品不多，销售单数与其他产品相比依然偏低，但不可否认的是植物肉已经悄悄进入到了我们日常生活当中。植物肉走进了餐饮店外卖只是餐饮场景的延续，其实植物肉已经走进了更多的餐厅。从新概念到出现在餐饮店的菜单上，植物肉只花了不到两年时间。麻辣烫中7元两粒的植物肉丸，与荤素都是39.9元一斤的其他食材相比，显然是高端价位，但即便如此每天都有人会购买，虽然大多数人是抱着尝鲜的心态来感受。除了平价餐馆外，高端餐厅也上新了植物肉产品，甚至一些品牌连锁餐饮也开始尝试植物肉菜品的引进。在前不久举办的武汉良之隆餐饮食材展上，植物肉也是比较关注的话题，虽然前来亮相的植物肉品牌不多，但每一家展位前都围满了咨询的客户。为什么餐饮渠道的植物肉产品这么多呢？这离不开植物肉新锐品牌的帮助。当中国植物肉赛道涌现出一批诸如珍肉、株肉、星期零、Hey Maet等本土新锐品牌之后，他们强大的研发团队和快速的推新能力，加快了植物肉从概念向成品转变的速度。而餐饮渠道则是这些品牌抢占中国市场的第一步。除了餐饮店之外，他们的植物肉产品大多进入到了酒吧和西餐厅，与传统餐饮渠道相比，这些地方的消费群体大多以年轻人为主，且接受新鲜事物的概率较大，愿意主动尝鲜，愿意为自己认可的产品交付更高的价钱。比如在北京Qmex餐厅的三里屯店，植物肉汉堡在上新3个月左右，在汉堡品类的销量中迅速上升到35%。有人认为植物肉的价格较贵，但其实目前中国市场的植物肉产品的价格要远低于国外植物肉品牌，而目前植物牛肉的价格其实已经与冷冻牛肉价格相差不大，但健康性却相差很大。至于关于“有真肉为啥还要吃植物肉”的此类观点，很重要的一个原因就是消费者培育不完善。但和“让一部分人先富起来”一样，植物肉的普及并不像其他品类一样通过营销手段快速扩张，而是细水长流，先出现在容易接受植物肉的消费者的场景里，在通过他们的传播慢慢渗透。看起来这是一个长期的过程，但其实已经很快了。在上海全家便利店，植物肉做成的红烧狮子头饭和茄汁肉丸意面已经出现在货架上，而白领们则是该款产品的常客。在健康意识的流行下，中产们对于健康饮食的需求越来越大，一面想享受更好的口感，一面想选用更健康的食材。而新出现的植物肉对他们来说则是不错的选择。热闹的植物肉江湖在新锐品牌们崭露头角的三年里，越来越多的传统品牌也相继入局，双汇、双塔、湾仔码头、金锣等食品企业纷纷涉水植物肉。对于整个品类来说，的确是一件好事。如果说新锐植物肉品牌把植物肉概念带到了我们的眼前，并通过自身的努力让我们看到了真实的产品。那么这些入局的老牌食品企业，则用更为先进的工业化生产和更加强大的渠道力，让植入肉更快的普及，更快的进入更深的渠道。在植物肉的江湖里，既需要新品牌来挖掘市场潜力，也需要老品牌的号召力让更多的消费者认可。随着资本的入局，植物肉的江湖也越来越热闹，除了餐饮渠道，更多的品牌开始尝试C端产品，这无疑是一件好事，但随着更多企业的加入，植物肉行业标准亟需建立。企业的自律和市场的监管同样重要。前几天公司的运营小姐姐鼓起勇气通过外卖尝试了植物肉的产品，她告诉我味道不错。我想这是一位普通消费者对植物肉最诚恳的回答。文章转自全食展在线，作者李青林，转载已获授权。