牛分为奶牛和肉牛两种。 养殖的方法和技术各不相同，在此不再赘述。 为了便于阅读，专门谈谈肉牛的一般常识和饲养要点，供人们参考。 牛的养殖在我国有着悠久的历史，但以前牛主要用于犁田，牛的代名词是耕牛，禁止宰杀耕牛。 随着社会现代化水平的提高，机耕已成为现代潮流和必然之一，耕牛耕田的作用也逐渐退出历史舞台，变成任人宰割的肉牛，牛肉也成为人们餐桌上的佳肴。 养殖肉牛也成为养殖企业和农民赚取收入和利润的支柱产业。 肉牛一般指黄牛。 为了让大家能简单了解肉牛的一般常识，这里就中国肉牛的种类及其特点进行简单介绍。 一、中国肉牛的分布、种类及其特点：中国肉牛种类繁多，举不胜举。 按地理分布分类，我国肉牛有中原黄牛、北方黄牛、南方黄牛三种类型。 中原黄牛中有秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西牛。 北方黄牛分为延边牛和蒙古牛。 南方黄牛有温岭高峰牛、湘西黄牛、湘南黄牛等。 每种类型的牛都有各自不同的特点，这里重点介绍中国四大名牛的特点及其产肉性能等常识。

秦川牛主要分布于陕西渭河流域的关中平原，故名“八百里秦川”。 其特点是体格高大、骨骼粗壮、肌肉丰富、体质健壮、前驱发育好，肉用性能突出，对18个月龄和22.5个月龄去势公牛和去势母牛，经过82天短期育肥屠宰，平均屠宰率分别为58.3%和58.3% 净肉驴分别为50.5%和53.21%，国外著名的南阳牛是我国黄牛品种中个子最高的地方良种，产于河南南阳一带。 毛色分为黄、白、红三种，深浅不同。 牛体格大、小巧、体质健壮，出肉性能好。 经过强度育肥，去势牛体重达510公斤，屠宰率为64.5%，净肉率为56.8%。 15月龄育肥牛屠宰率为55.6%，净肉率为46.6%。 南阳牛遍布全国22个省市自治区，反应良好。 鲁西牛以山东西南部、黄河以南、运河以西一带、济南、河泽为中心产区。 鲁西牛的特点是体型大，结构紧凑，肌肉发达，前体宽而深，据说肉质和育肥性能好。 15月龄育肥屠宰率为55.6%，净肉率为46.6%。 成年牛平均屠宰率为58.15，净肉率为50.7%。 而且肌肉纤细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石花纹分布明显，深受消费者喜爱。

蒙古牛广泛分布于我国北方各省，以内蒙古中东为集中产区。 蒙古牛多为黑色和黄色，头部粗重，角长，垂皮不发达，胸深，腰背平坦，后驱短窄，四肢短，蹄质坚实。 成年公牛平均体重350~450公斤，母牛206~370公斤，为中等脂肪的成年去势牛，平均宰前重376.9公斤，屠宰率53%，净肉率44.6%。 适应在恶劣天气环境下饲养，发病率低。 当然，我国从20世纪50年代开始，国外引进了海福特牛、短角牛、安格斯牛、夏洛特来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等，其性能特点在此不作介绍。 二、肉牛养殖一般技术要点：我国肉牛养殖近年来发展迅速，但由于肉牛养殖起步较晚，养殖技术与发达国家相比还比较落后，需要进一步加强和提高。 特别是牛舍设计、牧草生产、饲料配套与安全、粪污处理等诸多方面的技术，存在明显不足。 因此，加快肉牛生产，提高肉牛产量和质量，提高养殖技术至关重要。

(一)牛场的选择和牛舍建筑牛场的选择要根据交通便利、放牧便利、水草资源丰富、管理方便、粪污处理等方面的因素综合考虑。 牛场有山地和清洁水源，应当便于放牧的专有道路与主要道路相连，便于运输和人员往来； 有青饲料种植基地及饲料配制和加工配套设施等。 牛舍坐北朝南，最好建在风吹阳光干燥的地方。 面向北方，潮湿阴森的地方，不适合建牛场做牛舍。 建设时要遵循统筹规划、合理布局、综合考虑、饲养便于管理的原则，兼顾饲养、饲料加工、原料和仓储、饲养人员管理等多种功能，考虑科学规划和建设。 牛舍建设一般占牛场面积的15~20%左右，要求每头牛占地15~20平方米。 成年牛、母牛、小牛的饲养楼舍应当分别建设。 牛场的建设应当距离制革厂、屠宰场、化工厂、制药厂、动物(畜禽)饲养场和居民住宅区1000~1500米以上； 距离主要道路和铁路1000米以上，距离乡村道路300米以上。 (二)肉牛饲养；肉牛饲养；普草养殖。 牛是食草动物，通过吃植物的枝叶、茎梗、根茎和花果籽粒来维持生命和健康，确保健康的生长发育。 肉牛所需的营养物质包括水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。 这些物质主要来自植物和粮食。 其中，适合肉牛的有苏丹草、黑麦草、杂交狼尾草、矮象草、皇竹草、鸡腿草、牛鞭草、墨西哥玉米、萝卜豆、紫苜蓿等。

)2)肉牛养殖日配料原则。 坚持“四个必须”。 即一是必须满足肉牛的营养需求； 二是必须考虑饲料适口性三是必须考虑肉牛的消化特性四、必须考虑经济效益。 肉牛不同阶段饲养标准按农业部2004年公布的《肉牛饲养标准》(ny/t815-2004 )，对不同生产阶段肉牛日粮干物质的摄食量、净能、小肠可消化粗蛋白、矿质元素、微量元素需求量标准执行(三)肉牛养殖规模我国目前以肉牛养殖的方式有企业规模化养殖和农户散养等多种形式。 企业规模化养殖是根据企业生产能力和实际需求决定的，因此对规模没有具体的数量规定。 作为农户的散养一般适宜饲养8~10头牛。 如果条件允许，有丰富养牛经验，适度扩大规模也将受到鼓励。 国家为了鼓励农户规模化养殖，对不同规模的养牛大户制定了相应的奖励政策，农户可以根据不同情况确定养殖规模。 总之，养牛的知识和技术，包含着非常广泛的东西，不可能用一篇文章戴上口罩，把它说清楚。 这里主要简单介绍这几点。 如有不妥，请批评。