饭合 |威灵顿牛排

• 2023-10-25 22:57:17 • 0次

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步骤1

牛菲力去除筋膜，用厨房纸吸干水分后用盐和黑胡椒调味；煎锅烧热，倒入橄榄油将牛菲力表面煎至棕黄色。

步骤2

将牛肉表面涂满芥末酱并室温冷却。

步骤3

鸡肝用厨房纸吸干水分后加盐和黑胡椒调味，入烤箱230°烤5分钟，取出后和蘑菇一起放入料理机，加入百里香、蒜、盐、黑胡椒后打碎。

步骤4

将打碎的蘑菇鸡肝酱放入平底锅，小火加热炒干。

步骤5

铺一层保鲜膜，将风干火腿依次平铺后撒上黑胡椒，涂上厚度约0.3cm厚的鸡肝酱。

步骤6

放上牛肉，用保鲜膜一边卷起一边请按，使三种食材黏合固定，卷成圆柱状后放入冷藏室30分钟冷却定型。

步骤7

另取一张保鲜膜，铺上起酥皮，将起酥皮擀至约0.2cm厚，将已经定型的肉卷去除保鲜膜，放在起酥皮上再次卷起，卷成紧致的圆柱体后再次放入冷藏室30分钟冷却定型。

步骤8

取出肉卷，去除保鲜膜，在起酥皮上涂满蛋黄液，划好切口入烤箱200°烤35分钟。

步骤9

为了更好地锁住牛排的肉汁，出炉后切勿马上切开，待室温冷却10分钟后再切开装盘。