转眼间，盛夏来了！作为夏天夜宵的必备食品——小龙虾，也陆续登场......

据《中国小龙虾产业发展报告》显示，2017年全国小龙虾社会经济总产值约2685亿元，同比增长83.15%，2018年全国小龙虾产值突破3500亿元，同比增长30%。

没有小龙虾的夏天，是不完整的！2019年，你能实现“小龙虾自由”吗？

一、小龙虾出现“跳水价”，为何？

2019年，可谓小龙虾忠实粉的福年。太平洋证券研报显示，经历2013年小龙虾的热度攀升、2017年小龙虾的价格走高、2018年世界杯的刺激，今年，小龙虾的价格显著下降。

具体来看，3月份龙虾价格为50多元/斤，4月中虾价开始狂跌，5月份小龙虾只有以往价格的一半，6月初小龙虾批发价已跌破8元/斤，较往年低了2~3元/斤。

从百度指数来看，2019年的小龙虾火热程度也低于2018年，小龙虾貌似正从火爆走向冷清。

太平洋证券研报指出，小龙虾降价主要有以下几原因：

从供给端来看，第一，养殖户增加，2018年小龙虾火爆，大量其他养殖户，如养鱼、养虾蟹、新养殖户加入小龙虾养殖行列，小龙虾养殖业从以前的少数几个省发展到了二十几个省；第二，天气原因导致集中上市，2018年冬天低温时间长，冰冻时间长，出太阳时间少，导致去年冬季虾苗生长比较缓慢，又加上2019年的春季阴雨低温时间比较长，延缓了小龙虾的生长。本来在3-4月份就可以开始卖幼虾，结果因为小龙虾的规格太小，没有出售，导致今年小龙虾的市场销售都集中在5月份；第三，天气原因致小龙虾个头较小，2019年气温偏低，小龙虾生长速度较慢。

从需求端来看，第一，世界杯效应消失，2018年受世界杯影响，啤酒鸭脖小龙虾热情提早被点燃，小龙虾世界杯热情带动下小龙虾市场出现极度火热的状况；第二，经济下行，消费者预期未来收入不确定情况下，首先压缩的可选消费选项，小龙虾也首当其冲。

二、价格下跌，吃哪种小龙虾？

众所周知，小龙虾是外来物种，在国外泛滥成灾，但敌不过中国人的“吃货”特质。

其实，中国原本有四种原生态的正宗小龙虾：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。外来小龙虾不只有美国的克氏原螯虾，还有原产大洋洲的红螯螯虾。克氏原螯虾由于繁殖能力、适应环境能力更强，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。

从品种来看，小龙虾一般分为青、红两类。小龙虾颜色区别主要是由小龙虾的成熟程度和褪壳时间决定，与小龙虾的品种和生长水域无关。其中，呈现青色的小龙虾是处在成长初期，或者刚脱壳不久的小龙虾，呈现红色的小龙虾属于成熟的小龙虾。

哪种更好吃呢？青色小龙虾虾肉更加细嫩，比较容易入味，价格较红虾还便宜一点。

一般来说，4月上市的小龙虾是青虾，4月底到5月初是青红虾，5月10日以后是红虾。无论青虾、红虾，小龙虾均分为四个档次，如青虾分为小青（10g以上）、中青（17g以上）、大青（28g以上）、青两虾，红虾分为小红（2-3钱）、中红（4-6钱）、大红（7-9钱）、红两虾。个头越大，价格越贵，其中青两虾、红两虾最贵。

小龙虾养殖产量主产省份分布

小龙虾养殖产量前30名县分布

从生产地区来看，在《2018中国小龙虾产业发展报告》统计的19个小龙虾养殖省份中，湖北省、安徽省、湖南省、江苏省、江西省5省合计养殖产量占全国总产量的96.91%。值得一提的是，湖北荆州市小龙虾产量占全国比例近30%，堪称为全国小龙虾的核心主产区。

三、消费升级，小龙虾口味、形式多元化

小龙虾作为自带流量的网红美食，各商家为了迎合消费者的需求，在生产制作和营销销售上，也是绞尽脑汁。

第一，贴合当下的懒人经济，网购小龙虾成为潮流。京东生鲜数据显示，6月18日零点刚过3分钟小龙虾就销出86万只。

而年轻化成为小龙虾线上消费的主要特点，95后已成为购买主力。数据显示，下单购买小龙虾的用户中，16-25岁的用户同比增长的幅度最大，达到209%，26-35岁同比增长幅度为142%，然后依次是36-45岁、46-55岁、56岁以上的人群，增幅分别为102%、82%、73%。值得一提的是，26-35岁的人群中，有一半人会在购买小龙虾的同时购买啤酒搭配。

第二，口味方面除了传统的盱眙十三香小龙虾，湖北油焖大虾、麻辣小龙虾外，各地风味小龙虾也纷纷占山为王、声名鹊起。此外，为了满足吃货们的好奇心，草莓、番茄口味的小龙虾在解锁的同时小龙虾披萨、龙虾粽子、龙虾汉堡等新产品层出不穷，产品形式呈多元化发展态势。

数据显示，麻辣味销售占比高达83%，十三香、香辣和蒜香口味紧随其后。其中，北京、广州、深圳、上海、成都偏爱麻辣味，同比增长幅度均超过300%。

四、资本跑步进场，大公司积极布局

太平洋证券表示，小龙虾的餐饮端，高利还将持续。按照小龙虾25元-30元/斤的进货价计算，加工后的售价在60元/斤左右，饭店的毛利率超过100%，除去人工、房租、水电等费用，净利润可以达到40%左右。因为不需要门店租金等成本，外卖小龙虾的利润更高。

参考上市公司海底捞、呷哺呷哺等餐饮公司的数据，火锅类餐饮企业净利率一般在10%左右，全聚德净利率在8%左右。未来随着小龙虾消费趋于理性，小龙虾养殖逐步规模化，小龙虾门店有望回归餐饮的正常利润水平。

太平洋证券称，考虑到小龙虾品类处于成长初期，利润水平在一段时间内仍将高于餐饮行业的平均水平。小龙虾的火热也点燃了上市公司热情，多家上市公司纷纷布局小龙虾全产业链。

（1）下游食品制造企业

A.周黑鸭：2017年5月推出“聚一虾”小龙虾，后在潜江投资建厂；

B.安井食品：2017年推出速冻小龙虾，2018年初并入股新宏业；

（2）下游零售平台：生鲜平台签订合作协议进行产地直采等；

（3）中游农产品加工企业

国联水产：看好小龙虾产业机会，2018年底分别在湖南益阳、湖北监利县 合 资设厂，进军小龙虾加工业；

（4）供应链企业：餐饮供应链品牌信良记不断布局小龙虾加工环节。

五、行业未来：从无序竞争，到产地、品牌集中’

小龙虾不是工业品，它带有农产品的所有特征和缺陷，养殖需要土地流转以及育种、饲料、养殖技术等，都无法达成快速复制和普及，小龙虾养殖仍属于“看天吃饭”的养殖化范畴。

北京志起未来咨询集团认为，小龙虾未来的方向，会跟其他农产品类似。亦如烟台苹果、蒲城酥梨、涪陵榨菜、澄阳湖大闸蟹等，也需要产地化，需要打造区域公用品牌，如盱眙小龙虾、潜江小龙虾等。

拿江苏盱眙龙虾来说，其发迹最早，区域品牌运作成功。称为“小龙虾之都”。盱眙最早将小龙虾当做产业来运作和推广，2001年以来已经连续举办了19届龙虾节，2004年注册了“盱眙龙虾”作为龙虾中著名区域公用品牌，将小龙虾推向全国走向世界，并着力打造“龙虾+”概念。

江苏盱眙小龙虾节

其次，加工小龙虾的企业特别多，却没有一家全国知名度高的品牌。有且仅有塑造品牌，企业才赋予了消费者私下讨论和推荐产品的机会，才能与消费者建立更为亲密的联系，从而培养消费者对企业品牌的忠诚度及黏性。

前文也提到小龙虾的新口味、新形式如初生的雨后春笋般纷纷涌现，但在没有任何一种新产品可以确立江湖地位的窗口期，对企业来说这不失为一种机会。企业应加快步伐和专注度在战略新品的打造上，这就需要企业主动创造需求引领消费。年轻一代的消费者更愿意尝试高品质新品类的产品，对于接受度广、配合度高的新一代来说，他们或许更愿意为新鲜的体验买单。

目前，行业仍在整合阶段，而产业资本的进入可能会进一步加速行业洗牌期。通过资本运作，迅速把一些实力较弱的企业淘汰出局，形成良性竞争市场。未来品牌化加工必定是大势所趋。小龙虾品牌竞争伊始，广阔市场大有可为！

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