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小龙虾当之无愧成为餐桌上的主角

5月6日，记者走访发现，小龙虾价格明显下跌，2-4钱重的小青虾零售价每斤仅7元，而一个月前，它的零售价还在每斤15元上下。虽然价格回落，但品质却比去年更高。

小龙虾批发价大“跳水”

5月6日上午，在毛家桥菜市场外一条宽不足5米的小巷两旁，3个小龙虾摊贩聚集在此，小龙虾按个头大小分装在不同的盆内，摊贩们吆喝着：“零售10元一斤，打包价每斤8元，活虾便宜卖了！”

“3钱重的小青虾每斤8元，买100块钱可以做两大盆虾尾，上个月差不多大的小龙虾还要15元一斤。”家住营盘路的岳女士提着一大袋“战利品”，高兴地告诉记者，8元一斤，是印象中近5年来难得的实惠价。

在相隔10公里的马王堆海鲜水产市场内，小龙虾的价格显得更加亲民。“最近小龙虾一天一个价，一个月降了一半。”马王堆海鲜水产市场小龙虾批发商谢女士介绍，目前，2-4钱重的小青虾，零售价从每斤14元降至7元；适合做卤虾的中青，每斤从20元降至12元；8钱以上的‘炮头’虾价格相对稳定，售价在40-42元每斤，“一斤虾就赚5毛钱，还要帮顾客剥虾头、扯虾线，相当于义务劳动。”

为了扩展销路，不少商户开启了线上团购、微信下单模式。个体户彭宇江每天近三成订单都通过手机完成，还免费帮顾客剥虾头、扯虾线、送货上门。

长沙马王堆海鲜水产市场个体户彭宇江：“我们龙虾的钱能够快速回笼，消费者也能吃到新鲜的龙虾。”

湖北潜江最大的小龙虾交易市场平台“虾谷”价格监测图显示，5月6日，湖南省2-4钱的红虾、青虾批发价分别为每斤9元和8元，为近半年最低价格。小龙虾价格网提供的最新报价显示，5月6日，岳阳2-4钱的小红虾批发价格为9元每斤，红两虾批发价从4月27日38元每斤跌至30元。

小龙虾价格为何大跳水？产量提高，供货增多

小龙虾价格为何大跳水？谢女士介绍，长沙市小龙虾货源主要来自湖北监利、洪湖及湖南益阳、岳阳等洞庭湖周边地区，“市场供货增多直接影响了价格，近期湖南气温升高，小龙虾生长和蜕壳速度加快。”

“小龙虾属于季节性食材，每年5-6月本就是小龙虾大量上市的季节，出货量上涨自然导致价格缩水，属于正常现象。”谢女士表示，不少湖北养殖户的小龙虾仍积压在塘里，收购商也压价，多重因素导致小龙虾价格“跳水”。

在益阳赫山区白沙寺村，每天都有长沙、湘潭等地的客商前来收购小龙虾。500余亩虾稻田，每天两千多斤的捕捞量已经供不应求。虽然单价回落、利润降低，但今年小龙虾的日产量却比去年高出一倍。

在岳阳市君山区，当地农户采取育养分区、多种混养等新兴养殖模式，实现了增产增收，预计今年每亩虾塘能增产约50斤，增收近400元。

此外，记者采访中发现，尽管小龙虾价格大跳水，但以小龙虾为特色的餐饮店仍未恢复往日热度，不少餐饮店坦言，没考虑调整菜单价格。

“价格降了一半，但销量也只有去年同期的一半，堂食未完全恢复，小龙虾需求有限。”四方坪商贸城卖卤虾的徐先生认为，餐饮店的小龙虾竞争进入白热化阶段后，连锁龙虾馆更注重虾的品质和口感，很少进5钱以下的带头小龙虾，菜市场出售的小青虾肉质松软，口感一般，更适合家庭日常消费。

提醒：小龙虾储存不当易变质，不可贪吃

小龙虾历来就是长沙夜宵市场上的头牌，不过贪吃对身体有害无益。“虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中，所以避免食用小龙虾内脏和头部。”业内人士提醒，市民尽量现买现吃，因为小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易腐败变质。此外，过敏体质人群慎食小龙虾。痛风患者如果正处于病发期，也一定不要食用小龙虾。

那么问题来了

怎样吃小龙虾最科学最安全呢？

我们一起往下看

小龙虾脏？体内有寄生虫？

小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产地：美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。

只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

小龙虾的头到底能不能吃？

不建议吃！

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。

因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。

因此，不建议吃虾头。

不过，那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。

不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

虾线一定要去吗？

建议去掉！

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。

尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

小龙虾里的虾黄是什么？

虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。

胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。

综上

小龙虾的头不建议吃

虾黄也不建议吃

处理虾时最好将虾线去掉

赶紧告诉身边人

这下可以放心开怀的吃小龙虾了

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来源丨三湘都市报、湖南卫视新闻联播、科普中国

编辑丨刘天乐

值班主任丨罗敏

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