夏天是小龙虾上市的季节，毫不夸张地说，从市井排挡到星级酒店，都会有小龙虾制作的各种菜肴，排挡有排挡的味，酒店有酒店的范。不问男女老少，很多都是小龙虾的忠实粉丝。那么我们在购买小龙虾的时候该怎么挑选呢？

在讨论小龙虾如何挑选前，我们先了解一下它的前世今生。小龙虾学名叫“克氏原螯虾”，是在二三十年代的时候首先由日本从美国引入，据说,一是为了净化水质，二是为了充当饲料，本意并没有打算让它上桌成为美食。几年以后，我们国家也出现的小龙虾的身影。如今小龙虾在我们国家有九大产地，分别是：湖北潜江，湖北洪湖，安徽巢湖，江苏盱眙，江苏邵伯，江苏金湖，江苏兴化，江西九江，江西鄱阳湖。小龙虾可以生活在所有的淡水区域，以上的九大产地比较集中，还有很多在这里就不一一列举了。在我的印象里，是在我上小学的时候家里已经开始买小龙虾了做菜了，那个时候大约是1986年左右。简单的红烧，纯粹的味道，让人记忆犹新。自己也钓过龙虾，掏过龙虾洞。有没有相同经历的小伙伴呢？嘿嘿！

1：小龙虾公母的区分。这直接影响到虾肉的比例。公虾钳子大，头大，尾巴小，外壳相比母虾更加的坚硬，概括一下就是“出肉率底”。母虾则恰恰相反，头小，钳小，尾巴大，所以在挑选龙虾的时候要挑选母虾。公母小龙虾最明显的区别就是在腹部，公虾在尾巴和头部的结合处有一对硬质的小爪，母虾则没有，如下图。

公母小龙虾的区别

2：小龙虾有红壳和青壳之分。首先我们要明确的就是，红壳小龙虾其实是龙虾成熟的标志，因为小龙虾在成长的过程中，会经过数次的蜕壳，每蜕一次壳，身体的尺寸就会长大一些，原则上，在虾壳最坚硬的时候才是下龙虾肉质最饱满的时候，此时的虾黄也最丰盈。只是这需要很长的饲养周期，而长时间的饲养，又会增加小龙虾的养殖成本，因此现在大多数上市的小龙虾是并没有完全成熟的状态，因此红壳龙虾反而会出现壳大肉小的“虚胖”状态。所以我们就要挑选青壳龙虾。龙虾由于自身个头的长大，把原先的旧壳蜕去，此时的肉质也是最为饱满。又因为刚刚蜕壳的原因，此时的小龙虾外壳薄且相对柔软，出肉率也最高，吃的时候剥壳也不费劲，因此青壳虾是买小龙虾时候的首选。挑的时候还可以用手轻轻捏一下哦，软点得更好。在此明确一下，小龙虾的壳是由青变红的，没有专门的青壳龙虾这个品种，是养殖户捕捞时机把握的结果。

3：挑选干净的小龙虾。这其实是一句废话，大家都知道，但我在这里还是要唠叨一下。小龙虾的干净程度直接关系到它养殖的水质情况。众所周知，小龙虾生存能力很强，在很脏的水质里依然可以活得龙精虎猛，但这也会影响到它自身的卫生情况。那么怎么看小龙虾干不干净呢？市场上出售的龙虾，在上市前都冲洗过，乍一看都很干净。但有些污垢是冲不掉的，我们只需要观察两个部位。第一个就是虾嘴，要买嘴巴干净的，黢黑的不买。第二个就是看关节，清爽干净的买，黑不溜秋的不买。相信我，根据以上三点去挑选小龙虾，品质一定上乘。

买看起来干净的

“虾线”其实就是小龙虾的肠子，连接着头部的胃囊和尾部的排泄口，因此是小龙虾身体里最脏的部位。小龙虾身体里除了胃囊和虾线脏以外，还有一个部位就是腮。我同时做过虾线抽与不抽的两种做法，对比以后，肉质完全没有区别，没有那种抽虾线会让虾肉松散说法。肉质是否松散，与两个因素有关：一个是虾的品质，一个就是煮的时间。虾的品质不好，肉质本来就不饱满，别说不抽虾线，就算多加两根虾线，肉质也不会好到哪去。煮的时间非常关键，正常在家做小龙虾，我建议不要超过20分钟，控制在15分钟左右，这时候的虾肉刚刚好，Q弹饱满有弹性，而且也非常入味。所以我建议大家，做小龙虾的时候，抽虾线并去掉虾腮，刷洗干净再下锅。也许大家有疑问，那为什么饭店都不抽不剪呢？答案是：如果每个龙虾都又抽又剪，哪来的那么多人力和时间呢，而且完整的龙虾上桌，卖相上也会更好看，何乐而不为呢？能帮大家刷洗干净就算是业界良心了。

记得抽线，去腮，刷干净再下锅哦！

我们家是很喜欢吃小龙虾的，平均每个礼拜买一次，一次五斤，为了照顾孩子的口味，所以都是下锅煸炒以后，放上葱姜白烧，做法简单，原汁原味，老婆孩子吃尾巴，头留给我下酒，大家不要认为龙虾头没肉，里面可是有虾黄的，味道比肉鲜很多呢，哈哈......