据中国水产频道报道，近三年来，小龙虾消费呈指数级增长，全国10万创业者投身其中，2016年第二季度小龙虾专业餐厅数量同比上涨33%，这股浪潮像小龙虾的鲜艳颜色一样染红了中国。

原产于美国南部路易斯安那州的克氏小龙虾，学名为克氏小龙虾。 20世纪30年代，小龙虾由日本人带入中国，在南京周边逐渐繁殖。 当时只是作为宠物饲料放养，由于社会环境还处于温饱解决阶段，鲜有人爱吃多壶少肉的龙虾。

随着时代和环境的变化，小龙虾的美味才能被很多人挖掘出来，特别是以下六个主要人物对小龙虾的发展起到了重要作用。

从煮虾到“十三香小龙虾”、“中国龙年盱眙龙虾节”，短短7年，“盱眙龙虾”品牌火爆，消费者市场需求迅速扩大，小龙虾的消费特征开始显现。

中国早期的龙虾竞争史，因江苏盱眙与湖北潜江两地交错的创新竞争而不断升级。 真正的引领在于味道和营销的创新，潜江的引领在于将龙虾正式带入工业化时代。

最初的龙虾是田园牧歌式的作业方式，产量相当低，2000年，潜江农民刘主权第一次考虑将龙虾放入水田饲养。 夏天打孔种稻，在农闲省繁殖收获。 这种著名的“虾稻连作模式”推广以来，给成千上万的农民带来了更多的利益。

2003年以前，江苏小龙虾出口连续13年居中国首位； 从2004年开始，湖北小龙虾出口超过江苏，此后这一出口冠军称号一直沿用到今天。

郑玉林，潜江湖水产老板。 今天的欧美市场上，每三只小龙虾中就有两只来自潜江，其中至少有一只是“莱克制造”的。 郑玉林的成功是与新加坡商人陈建达建立了合作关系，后者垄断了全球80%的龙虾市场的供应渠道。

郑玉林从事的，其实是中国最典型的代工生产模式，订单、生产、交货、技术简单，竞争力在于成本，而他引进的渠道和需求，反过来又极大地激发了潜江农民养虾的积极性。

舒新亚，湖北水产研究所科学家，于2005年在莱克水产的资助下，开展了“对虾人工诱导繁殖技术”的研究。 简单来说，该技术就是测试小龙虾产卵的最佳光照、水温、水位、水质、饲喂方案，使小龙虾产卵后产卵，最大限度地提高产量。

2008年，湖北省建成全国最大的小龙虾工厂化育苗基地，今年年产小龙虾10亿尾，为全国数十万农民提供养殖，占世界餐桌60%的小龙虾份额。

据《潜江市志》介绍，2003年，李代军在江汉油田开设餐厅，以每斤0.2元购买龙虾，烹制成油蒸大虾。 因为味道鲜美，迅速爆发，短短两三年，潜江市的油蒸虾餐厅发展到2000多家。

即便用湖北油蒸虾点燃，也只是一道地方菜，把它推向全国的是潜江人陈莉荣。

2004年，陈莉荣在北京开了一家餐厅，用湖北菜油蒸大虾，起初受到冷遇。 后来她发现，这道菜油太多，味道太重，很受乡下人欢迎，但不一定合城里人的胃口。 最终她经过几番改进，将精美的紫砂壶制成器皿，放入党参、虫草、乌鸡等药草一起煮小龙虾，既保留了小龙虾的辛辣，又增加了药草的美味，一上市就红了起来。

据说这道菜给她的餐厅一年带来了1500万的生意，口耳相传，很快就带动了北京的龙虾文化。

以上是小龙虾产业革命中的六个主要人物。 他们在推动产业发展的同时，收获了龙虾创业的第一桶金。 然而，小龙虾这一外来物种在中国的发展并非一帆风顺，危机注定会很快袭来。

2006年，传媒界突然刮起了“田螺和小龙虾不干净”的报道风，小龙虾产业受到重创。 这个传言是怎么兴起的

2005年5月19日，搜房某业主论坛上发布的《麻辣小龙虾千万不能吃了》主题短信息，是目前我们能搜索到的关于小龙虾谣言的最早来源。

2005年7月14日的天涯论坛，文章名称《[七嘴八舌]小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的!!!!(转载)》

之后，“不能吃小龙虾”的报道四起，惹怒了大众的神经。 2013年新京报刊登了《网传小龙虾二战时被日军用来处理尸体，专家辟谣》，之后的网站媒体大量转载了这篇文章，谣言停止了。

这种心理在中国快速工业化以来，面临着越来越严峻的环境保护和食品安全危机，地沟油、三聚氰胺奶粉、染色馒头、受体激动剂、陈年月饼等数不胜数的事件发生后，人们的神经变得非常敏感，无论多么奇怪的谣言，都相信它

2013年是小龙虾再生的重要一年。 调查百度指数，到目前为止的搜索指数最高为3000左右，这一年最高跳到了12000，是前者的4倍。

检索最高峰的2013年5月12-18日的这一周，正好是新京报龙虾辟邪报道的发表时期。 从2005年的谣言开始，2013年的辟谣、8年的抗争终于昭雪，人们冰封的热情迅速迸发。

综上所述，在温饱阶段，人们向往大鱼大肉大碗饭的生活方式，随着物质的不断充盈，人们也开始关注精神层面。 这里包含三个精神需求：

释放快感的需求。 在所有的美食中，吃起来最费事的是龙虾和螃蟹。 它们都披着全身的铠甲，需要食客们非常费事，用双手为它们宽大的衣服解开带子。 这部漫长的前戏，大大提高了最终的快感度。

仪式的需要。 现代社会逐渐形成一种现象，在吃的过程中，越是注重复杂的技巧和花式，越受人们的欢迎。 功夫茶，如殡米粥，如厨师现场柴火菜，越来越受到美食界的青睐。 吃小龙虾的难度和比较长的过程，确实满足了中高层对仪式的追求偏好。

社交需要。 龙虾的独特之处在于，肉的含量在20%左右，是大多数实物中最难填饱肚子的，无形中延长了社交时间，可以说是派对上最好的美食。 请观察一下。 螃蟹、鸭脖、凤爪等其他受现代社会欢迎的食品也都是这种类型。

辣味越来越重。 中国菜讲究广泛，其中最主流的是“麻辣味”。 据统计，在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占有40%的份额，可以说是独占鳌头。

很多人厌倦了味浓的菜肴，想清淡两天，但两天后，对那种味道的欲望很快就会重燃。 而麻辣是一种让人上瘾的强烈刺激，偏偏小龙虾又是麻辣的美食，是味觉和视觉的绝佳选择，它的成功铺上了红地毯。

奶油的终极香味。 喜欢大闸蟹的人，在经历了打碎蟹壶的艰辛后，吃了美味的蟹膏后的兴奋难以忘怀。 这一点的美味，是大闸蟹国内外闻名的精华。

优质的白下巴龙虾也有表现美食精华的膏体。 虾酱营养丰富，是龙虾最珍贵的地方，一般都在虾头的位置。

三是产业链成熟。 要说在精神满足和口味的竞争中，小龙虾和大闸蟹有着不同的同类之妙，同样达到了极致。 那么，在下一场较量中，大闸蟹终于输了。

如前所述，由于真小龙虾养殖采用湖泊饲养的原始模式，最终被潜江“虾稻连作”黑科技压垮，潜江小龙虾占据了全球60%的市场份额，产量是前者的数倍。

这就是工业化的力量，给小龙虾带来的直接好处是几乎无限的供应和廉价的体验。 相比之下，大闸蟹就没那么幸运了。 和真子龙虾在同一个湖里种植的模式，产量很难有效提高，到了旺季价格上涨了一倍，最终失去了大众市场。

随着需求的扩大和创业者的加入，近年来小龙虾产业链上游仍在不断创新。

以往，小龙虾的季节性(冬天打孔冬眠)和运输中的损失) (死亡率难以控制)一直是困扰产业链的痛点。 有痛苦就有机会。 例如，某创业团队针对运输问题，在养殖地建厂，采用一条龙清洗、高温烹饪、零下18度冷冻堵漏方式，实现无损运输。 到达目的地后，经过简单的步骤解冻，把汤和食材烧开，就可以直接端上餐桌了。

这种方便面般的供应链不断完善，成本和门槛越来越低，将龙虾产业的繁荣推向了更高的水平，而这些都是除了火锅以外无法达到的其他美食佳肴。

中国互联网投资浪潮不断加深，风险投资公司打开探照灯，寻找一切可能的突破方向。 不知不觉中，网络前沿战场从移动和外卖进入了美食界。 资本重视想象力，规模越大的刚需市场，想象力越惊人。 3万亿元规模的餐饮业，当然不能错过。

传统餐厅为了增加营业收入，纷纷提供外卖服务。 眼前的投资者很快发现，传统餐饮业受制于区位、营业面积、翻盘率等因素，一是营业规模难以壮大，二是利润率有限。 网络外卖可以突破这些物理框架，大幅降低成本。

在餐饮市场，口味以麻辣为主流，占40%的市场份额； 锅是最大的消费类别，占30%，但锅需要大量的烹饪器，配送困难； 其次热门的物品是龙虾，占总额的4%左右，同样是千亿元的大市场。

更棒的是，小龙虾具有四大特点，自然符合外卖市场。 麻辣味，回头率高； 重量轻，易于配送保鲜时间长，烹饪后2小时口感不会变差； 客单价高，毛利率高，完全可以覆盖配送成本。

知名案例有虾来，宣布获得风云天使基金近千万元天使轮融资，58家投资的3000万a轮融资； 套虾在京东股权众筹平台上摆弄600多万元集资虾获得中路资本500万元投资； 虾米baby宣布获得起源资本、真顺基金300万元天使轮融资和清华经管加速器、YOU早期投资者杨辉的预赛轮融资； 闪电对虾，已获得1000万元天使投资，A轮融资也在计划中； 卷福小龙虾通过京东股权众筹平台获得1330多万元融资。

首先，正如京东从数码产品进入超市、百货商店一样，小龙虾是起点，未来的星海将是一个一站式厨房外包服务，涵盖各种美食佳肴、厨具、家庭厨师等。 这是一个可以创造100亿美元市值的“蓝图”。

其次，在电商领域，就像只在淘宝平台上开小店很难做大店一样，能做大店的一定是独立搭建平台的B2C电商企业，比如京东、唯品会。 外卖也走这条路，走出被垄断的外卖平台是必选。

第三，微信公众号的出现，为独立的网络餐饮提供了新的渠道，通过社区关系和口碑营销发酵，很快可以达到千家万户。 而且，这个渠道有非常成熟和便利的支付体系支撑。

第四，移动共享出行的出现，再次压缩了网络餐饮的物流门槛。 龙虾外卖消费从晚上20点开始上升，最高峰出现在晚上21点到22点，23点以后逐渐下跌。 这个时间段正好是专车司机们的淡季，两者很快就达到了一致，完美配对。 一些APP与小龙虾创业团队结盟，推出了“一键龙虾”专车送餐服务。

市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步，各种条件的成熟，无限降低了互联网餐饮启动的门槛，这场革命终于点燃了。

但由于小龙虾的产品特点和产业链成熟，现阶段不太可能有下一个单品替代小龙虾的地位，未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。

第一个是龙虾的淡旺季。 因为龙虾要过冬，到了冬天就没有货源了，一年只能做四个月的生意。 4月发售，5、6月开始吃，7、8月最旺，9月以后不景气。 因为冬天供应商很奇特，所以价格通常是夏天的数倍，很贵很难动筷子。

如果能用技术手段将龙虾的廉价生意延长到全年的话，会是赚大钱的机会吧。

第二，价格暴涨。 2000年的时候，北京的龙虾进价是3毛一只，3元一斤，上游货源地区1.5元一斤左右，很便宜。 随后的小龙虾工业革命，使其价格一直维持在较低水平，成为老百姓的一顿美餐。

但是，近三年，龙虾再次受到欢迎，发生爆炸性的需求增加以来，价格急剧上涨。 即使是连年翻一番的产量，也无法满足中国人的大量食欲。 2013年小龙虾的采购价格为每斤20元，之后以每年10元的速度上涨，今年的采购价格已经达到50元左右，小龙虾的菜单价格虚报在150元左右。

如此暴涨的价格，一方面反映出市场需求在扩大，另一方面也给投资者敲响了警钟，认为如果价格持续泡沫化，脱离人群走向贵族阶层，需求可能会突然雪崩，迎来典型的泡沫破灭危机。

第三，市场下沉。 市场上对小龙虾态度最热情的，可能是沿海一线发达城市，年轻人口较多，中西部地区相对冷淡，这与当地缺乏宵夜文化，以及还没有开发出适合当地口味的小龙虾菜肴有关。 如果是后者，机会就很大。