本报记者肖伟

2021年12月30日，在首届湘菜产业链博览会上，湘菜产业链年产值被传超过6000亿元。 湘菜作为八大菜系之一，不仅产业链蕴含着巨大的商机，与先进制造业的结合也越来越紧密。 据了解，在被誉为“千厨千味”的湘菜产业链上，唐人神、湘佳股份等养殖业企业引进工厂化养殖技术，将田间地头变成湘菜的“第一工厂”。 加食品、雪天盐业使用先进的制造技术，帮助油盐酱醋调味料进入发展快车道，为湘菜增添“色香味”； 劲仔食品、国联水产、佳沃食品等预制菜智能生产厂拔地而起，为湘菜产业注入先进制造新活力。

科技让田间地头成为湘菜的“第一工厂”

在湘菜产业链中，湘菜的质量、安全、经济效益首先由田间地头决定。 近年来，有机蔬菜、无公害蔬菜被消费者广泛接受，带动了工厂化栽培这一新的生产理念和相关设备的发展。 作为工厂化种植的推动者，湖南农业大学拥有丰富的经验和技术成果，将工厂引进到土地稀少、人多的地区，为当地带来经济效益。 目前，工厂化栽培在湖南大城市群近郊广泛应用。

湖南农业大学翁伟讲师长期从事农业生物环境与能源工程领域的研究，推荐基于无土栽培技术的工厂化栽培。 他向记者介绍了相关情况。 “以露地土壤种植方式种植有机蔬菜和无公害蔬菜前期成本高、占地面积大。 此外，还需提前清除厚达3-5米的土层，完全清除土壤中的农药、化肥、重金属、寄生虫等污染源，并从土壤中提取合适的土壤进行种植。 不仅项目建设周期长，蔬菜生长周期受天气、温度、降水、病虫害、家鼠等不利因素干扰，深冬初春季节无产。 工厂化栽培技术可以提高土地生产率，降低各种不利因素的干扰，全年稳定生产，在水循环、碳排放、低能耗等领域也能做出一定的贡献。 ”

不仅种植业大力引进工厂化栽培技术，养殖业领域也在积极推广工厂化养殖技术。 唐人神率先开创了楼宇智能养猪新模式。 进入唐人神集团龙华农牧果园大厦养殖基地项目，可以明显感受到该基地的差异性。 该基地占地91.5亩，总投资2亿元，项目规模1.12万头，年产仔猪25万头，融合了目前最先进的建筑热环境和通风控制技术，拥有环境参数自动采集和远程监控、自动喂食、排风空气集中净化等技术小猪们住在小区的大楼里，每层楼都有电梯。 提供专用“宿舍”，定期超声波检测，全天提供富含负氧离子的山泉水，可饮用食品级酸奶“口奶”，真是超级豪华的待遇。 唐人神董秘孙双胜对记者说：“田间地头是湘菜第一工厂，从事养殖业的企业是湘菜的第一生产力，我们的技术水平越高，就越能更好地发展湘菜产业。”

除唐人神外，湘佳股份等养殖业上市公司也相继采用智能化养殖模式，将养殖场变成智能工厂，为下游客户提供各种安全健康的食材。

盐味醋调料欢迎智能化生产

在湘菜产业链上，调料和佐料是湘菜色香味的“灵魂”。 百味以盐为首，雪天盐业发布的五年战略规划中牢牢抓住了智能工厂这条发展主线。 雪天盐业董少华表示，未来五年，雪天盐业将实现从简单的井矿盐向井矿盐、海盐、湖盐、进口盐等全品种转变。 实现这一目标的重要基础是大力发展智能化、绿色化工厂建设，升级改造现有工厂，牢牢掌握千万吨级产能，在提高质量、品种丰富的同时，降低单位能耗和碳排放。

以生产食用油为主的道道都建了许多智能工厂，从注塑到精炼、罐区、分码、成品，五个工厂，全流程已实现自动化智能控制、管理，生产线上工人减少，但产量增加。 2020年，重庆涪陵的道道全植物油厂被认定为市级智能工厂。 全董秘谢细波表示，智能工厂的优势在于节约土地和劳动力成本，提高产能和生产效率，生产线数据直接进入后台大数据库，为下游餐饮企业和消费者提供跟踪，保障他们放心用油。

深耕复合调味品添加食品推出“原酿”、“面鲜”等多种产品，旗下酱油4.0厂于2020年通过国家工业和信息化部验收和认证，正式成为“发酵食品(酱油)数码厂”和“湖南省智能制造示范企业”。 一瓶酱油从加料、制曲、发酵、压榨、杀菌、检测，到罐装、在线检测、包装、装箱的各个环节都清晰可见。 全自动酱油包装生产线可实现全自动制曲、全自动温控、充氧、搅拌适温发酵，采用先进制造工艺，优质酱油年产量可达20万吨。 加食品工作人员表示，传统工厂时间长，易受天气、环境影响的智能工厂使用数控，可以全自动温控、充氧、搅拌、适温发酵，提高了效率，降低了成本，稳定了产品质量，保障了食品安全2021年11月，“加加食品数字化改造项目”被列入湖南省制造业数字化转型“三化”重点项目名单。

湘企大力发展预制装配式菜肴

临近春节，价格合理、款式多样、菜品简单的预制装配式菜肴成为消费者餐桌上的又一理想选择。 东方财富CHOICE数据终端显示，预制板块(代码： BK1025 )在2022年首个交易日上涨6.32%，大幅领先三大指数并创下新高。

艾媒咨询的数据显示，2021年中国预制装配式市场规模估计为3459亿元，此后将以20%的增长率逐年上升。 在湘菜界人士眼中，湘菜作为预制植物生长的深厚土壤，蕴含着广阔的机遇。 长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然表示，湘菜产业年产值约6000亿元，湖南全省2020年餐饮业销售额1790亿元，湘菜预制市场约2000亿元，可谓天下三分之一，是湘菜企业大力发展预制装配式菜肴的良机。

在预制装配式赛道上，劲旅食品是先知先觉的跑步者之一。 劲仔食品拥有岳阳、平江两大智能制造生产基地，采用现代化生产技术，定制开发自动化、智能化生产线设备，联合江南大学等知名高校进行产学研探索，目前拥有风味小鱼加工技术、风味豆干加工技术、自动化设备生产技术、专用风味调味技术等行业领先技术劲仔食品董事长周劲松表示，劲仔食品脱胎于八大菜系湘菜，扎根中华传统饮食文化，通过休闲零食方式浓缩烹饪智慧。 目前，劲旅主要聚焦于鱼制品、豆制品和肉制品，创新为中华卤味，产品畅销中国，并远销英国、法国、日本等世界约30个国家，拳头产品劲旅小鱼被认定为“世界销量领先的卤味零食” 劲旅食品的目标是成为世界知名的休闲点心品牌，实现“以饮食为媒介，接触世界”的愿望。

被誉为“湛江虾王”的国联水产加强对虾类、鱼类、小龙虾等优势产品资源研发，水晶虾饺子、酸菜鱼、麻辣风味烤鱼、塔可斯、鲜虾云吞、虾仁烧、麻辣小龙虾尾、调味小龙虾、小龙虾意大利面、奇奇被称为“鱼米之乡”的湖南省，成为联合国水产基金投入预制场的主战场之一。 2022年1月3日，联合国水产公布增资方案，募集资金10亿元投入预制领域，其中5亿元投入湖南益阳，用于联合国(益阳)食品有限公司水产品深加工扩建项目。 公布后，联合国水产股价暴涨，以2022年1月4日收盘价上涨20.09%，每股5.44元。

拥有“冰海明珠”智利三文鱼的佳沃食品也在推进海产品预制战略，推出了“贪婪熊先生”等儿童海产品食品品牌。 佳沃食品人介绍，公司于2021年第三季度推出的高营养儿童食品品牌“贪婪熊学友”，将首款新产品“三文鱼鲜松”、“大西洋真鳟”、“北极甜虾仁”、“三文鱼脆片”推广到天猫、京东等电商平台2022年1月4日，佳沃食品收盘时涨幅为5.93%，收于19.64元/股。

(孙倩编辑) ) ) )。