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你多久没吃龙虾了？

偶尔去市场转一圈，就会看到总是拥挤不堪、以100元/5斤的价格出售的龙虾摊子。

周末握着红钞票去，带几袋龙虾回来……这是大人最高的喜悦。

遗憾的是，小龙虾身上存在的一些争论，把很多决心吃虾的人屏蔽在了外面。

“‘生于恶臭之沟’的传说中的龙虾们到底是脏的吗？ ”

“爱而恨”的小龙虾

龙虾是爱和恨无数人的美食。

中国人有多喜欢龙虾？

据《中国小龙虾产业发展报告（2017）》介绍，2016年，我国以89.91万吨年产量，成为世界上最大的龙虾生产国。

2018年，我国年产量上升到163.87万吨。

其中，大部分龙虾在内部消化。

换句话说，每年，中国人可以吃几百万吨龙虾。

2003-2018年全国小龙虾养殖产量变化情况

不久前，罗永浩在直播期间陈列了龙虾。

直播开始10分钟后，龙虾销售额达到17万部，销售额超过2000万元。

不仅是第一名，还和第二名拉开了5倍的差距。

关于小龙虾的吃法，更是花样百出。

制作各夜宵摊子的“油炖小龙虾”。

把啤酒脱腥，用冰糖提味，再炒，用油炖。

甜味、酒味、虾肉本身的清香……胶水混合在一起，不油腻，辛辣不干燥。

图片来源：风味世界

江苏盱眙)人做龙虾，喜欢“十三香”。

将八角、肉桂、茴香、花椒、丁香等13种香料放入锅中，层层包裹龙虾浸泡。

这样制作的虾，口感丰富，层次细腻，滋味浓郁。

图片来源：风味世界

北京的街道以“麻辣龙虾”而闻名。

辣椒、花椒、麻椒、大豆油、牛油、菜籽油……

翻炒，放入锅底，去油。

用勺子炒香，辣味覆盖龙虾自身的腥味，与油脂混合均匀，麻抖，辣味十足。

30年来，龙虾以霸道的味道迅速进入全国各地。

长沙的口味虾、荆州的清水虾、益阳的冰冷虾……

图片来源： sohu.com

一些网红餐厅模仿西洋味道，开发出具有“异域特色”的中国小龙虾。

小龙虾咖喱：

奶酪龙虾：

龙虾很好吃，但关于它的争论绝对不少。

很多人对这个“外来物种”抱有敌意和怀疑：

吃小龙虾会得寄生虫病，小龙虾有毒，小龙虾“脏”……

在报道中，我们见过这样的事件：

该女子吃了小龙虾后，感到头晕恶心，拉肚子。

在电影和电视剧中，也有因为龙虾而腹泻、肠胃炎、过敏、休克的例子。

有多少人因为好吃而爱上小龙虾，并因为安全问题而烦恼？

龙虾到底脏了吗？

让我谈谈关于龙虾的讨论：

1、“小龙虾体内有寄生虫”

很多人说，龙虾体内有寄生虫，不能随便吃。

要经常扯，这确实是有根据的。

总之，大多数水产品都可能有寄生虫，就连我们经常吃的鱼、蛙、螺也不例外。

幸运的是，寄生虫不耐高温。

在60以上的温度下充分加热40分钟，或者在100下炒菜10分钟左右虫子就会死。

也就是说，只要保证吃的小龙虾完全成熟，就可以正常消除寄生虫的担心。

图片来源：风味世界

2、“小龙虾有毒(重金属丰富)”

对“小龙虾的毒性”抱有厌恶感的人也同样不少。

前几天热播的电视剧中，特别插入了台词。

龙虾有毒吗？

就重金属而言，龙虾确实有。

只是，主要集中在案例和头部。

我们经常吃的虾尾部分，重金属含量微乎其微，不易对人体造成影响。

也就是说，为了避开虾头和虾壶，不吃一点就不够重金属的问题。

3、“小龙虾是在脏河里长大的吗？ ”

小龙虾生存能力强，能适应臭水沟和被污染水域等各种环境。

但是，这并不意味着我喜欢肮脏的环境。

有人做过实验：

将龙虾放在盛水的y形水槽末端，左边模拟臭水沟环境，右边模拟清水环境。

当龙虾走到分叉口时，它倾向于选择右边的清水。

是的。 龙虾也喜欢干净的水。

水质被污染后，小龙虾的生长反而受到影响，——的生长变慢，容易死亡。

因此，即使是获利的商人，也会想很久，把龙虾养殖在干净的水域里。

图片来源：风味世界

无视这些谣言，小龙虾还有很多“亮点”。

例如，你一定不认为那是很好的“减肥餐”。

小龙虾蛋白质含量达14.85g/100g，脂肪含量仅为1g左右，是典型的“低脂高蛋白”。

吃一斤龙虾，相当于喝了一瓶酸奶。

对于不是过敏体质、尿酸不高的人来说，适合减肥中发生过口中毒的人。 (当然，油炖和麻辣已经够了……)

图：美国农业部

此外，龙虾也可以推动友谊的发展。

拍摄虾的时候，双手满是油，不能玩手机。 正好是聊天的绝佳时机。

所以，如果你想快速缩短距离，吃龙虾就行了。

恰到好处地说：

“没有什么是小龙虾一餐不能解决的。 如果有的话，请吃两餐！ ”

龙虾的正确打开方式

比起小龙虾“脏不脏”，真正应该重视的是它是否是新的。

龙虾一般在夏天上市，会出现高温，虾肉容易变质。

一些商人为了减少损失，经常把变质的虾和普通的小龙虾混合在一起。

不新鲜的龙虾不仅仅是口感和味道。

随着温度的升高，各种细菌迅速繁殖，细菌在代谢过程中又会产生毒素。

这些毒素一般不能通过加热消灭，而是直接进入人体。

如果吃了不新鲜的小龙虾，由于毒素的影响，容易引起急性胃肠炎，也有可能导致食物中毒。

因此，吃龙虾一定要选择正规的市场和酒店。

在市场上选择龙虾：

观察小龙虾新鲜度，选择青下巴白种。

虾肉最好在半透明状态下有光泽，虾壶受压有弹性，不粘手。

有新鲜气味，无腥气、酸味、氨味。

新华社

在酒店识别龙虾：

鲜虾一般弯度大，虾肉结实、有弹性、有嚼劲。

如果身体笔直，肉松弛，壶黏糊糊的，可能是死虾，或者不太新鲜。

吃小龙虾的时候，很多人喜欢吃虾头，特别喜欢吸那一口虾的黄色。

但最好的选择其实是丢掉虾头，只吃虾尾。

千万不要觉得可惜。 所谓的“虾黄”，是小龙虾的肝脏和胰脏，负责毒素的吸收和处理。 也就是说，这是前面提到的重金属丰富的地方。

除此之外，病菌和寄生虫容易聚集在虾的头上。 再加上虾头套厚，不好洗，也很难充分加热，存在一定的食用风险。

虾尾不仅安全率更高，而且肉质紧实，汁足，何乐而不为呢？

图片来源：风味世界

这几天你已经不怎么吃小龙虾了吧。

买了外卖带回家，一个人吃，好像也不是这个意思。

塑料椅子，一群好朋友，倒入冰冻冰啤酒，一边剥虾，胡侃。

是小龙虾不可缺少的佐料。

吵吵嚷嚷，人声鼎沸，只有吃了才能充分中毒。

来源：本文转自公众号咨询社( txs163 )

来源：新华号绍兴青年