菠菜蘑菇汆丸汤
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步骤1
洗净的菠菜用开水汆烫一下后捞出；
步骤2
肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；
步骤3
准备好其他的原材料；
步骤4
锅中放入适量的高汤或水， 煮至温热；
步骤5
左手抓住肉馅， 将表面团光滑， 从虎口中挤出；
步骤6
右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中；
步骤7
煮开后下入蘑菇继续煮上两、三分钟；
步骤8
再下入开水焯烫过的菠菜；
步骤9
最后加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可；
步骤10
盛入碗中， 加入几颗枸杞。
Tips1.菠菜中含有草酸，不仅使得菠菜中带有一股涩味，并会影响人体对钙质的吸收，但因草酸溶解于水里，所以我们制作菠菜时要先将菠菜用开水焯烫一下或煮上两分钟；2.肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的丸子才有弹性；挤丸子时先将表面团光滑；3.小锅煮锅水或高汤，丸子下入汤水中时，温度不宜过高，这样能保证丸子成型，避免散开；4.丸子煮开后浮起时，就下入蘑菇煮上两、三分钟，这样汤更鲜；菠菜不需要煮，下入后马上加入其它调味料，再开时就可以关火了。
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