中国国家足球队没能参加世界杯，通过冷链物流运往俄罗斯的10万只龙虾也感受到了来自中国的对世界级比赛的热情。

据《中国小龙虾产业发展报告（2017）》介绍，2015年-2017年，全国小龙虾年产量分别为85.23万吨、90万吨、100万吨，同期国民消费量分别占产量的96.9%、97.8%、98.6%

与近三年小龙虾的消费需求持续飙升一样，小龙虾的售价也一路飙升，三年内上涨到290%，仅今年以来，小龙虾的价格就上涨了20%以上。 根据经济学原理，商品价格上涨既可以是供应短缺，也可以是需求增加，但经过全面分析，小龙虾价格快速大幅上涨的力度并不真的那么简单。

从产地来看，目前国内小龙虾主要集中在湖北、江苏等长江中下游平原地区，同时受纬度限制，北方地区温度较低，小龙虾生长缓慢，加之水资源短缺，适宜养殖的地方有限，小龙虾主产区近年来

更重要的是，由于前沿小龙虾清洗、肠吐、去虾、灭菌等技术在一些领域得到了解决，前沿小龙虾餐饮成为极低门槛的经营项目。 截至目前，全国已有1.8万家连锁餐饮企业提供小龙虾菜品，三、四线城市夜市小龙虾消费火爆程度也不亚于二线城市。 供需双方力量联动，共同推动了龙虾市场价格的快速上涨和拉动。

事实上，除了大量餐饮业进入小龙虾市场外，更多的非餐饮企业在小龙虾采购、加工、流通环节扎堆驻军，就连上市房企的美好载体也在抢占小龙虾产业。 此外，由于小龙虾是电商切入生鲜板块的必由之路，阿里、京东、网易也不约而同加速了线上小龙虾的商品化进程。

随着各大巨头的进驻，小龙虾的销售渠道迅速扩大，终端餐饮布局越来越广，小龙虾本不应供应的格局也变得更加严重，其整体市场价格也在不断上涨。

价格上涨的红利将部分惠及养殖户，而价格虚高是小龙虾整个产业的沉重打击。

一方面是价格高企，挤压了经销商的利润空间，削弱了获取商品的动机和实际购买能力；另一方面，增加了工商的原料成本，降低了采购和深加工的积极性。 在消费者方面，当消费者真正感到“不能吃”龙虾时，很可能会用脚投票，或者寻找白虾等性价比较高的替代品。 如果这一系列情况发生，最终会将小龙虾推向有价证券市场。

目前，为了使小龙虾的价格回到合理的市场价格，似乎必须从供给方扩大养殖面积，增加产品的供给量。 出于这样的动机，目前无论是餐饮企业还是供应链企业都纷纷向行业上游布局。 他们有的进驻小龙虾养殖基地，有的与养殖业者签订排他性合同，有的在养殖地区派出采购团队进行定向采购。 藉此在保证自己所需货源充足的同时争夺定价权，这一供应链的后向一体化配置最终也有利于小龙虾供应量的进一步改善，稳定市场价格。 当然，目前企业进入小龙虾上游的选择性行为无疑具有明显的碎片化特征，如果横向并购能够提高上游产业集中度，将有利于稳定市场价格。

标准化应该是防止龙虾价格上涨的治本之举。 目前国内几乎所有的饮食分类都有行业标准，小龙虾的标准化也应该很快跟上，在这方面，成立不到3个月的中国小龙虾协会日前公布了《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三个团体标准对于分级和养殖的要求，加工和运输的规范，以及质量控制和价格管制，标准体系给出了明确的指引，相信小龙虾在标准的指导下将步入价格波动的轨道。

(作者是中国市场学会理事经济学教授)

本文来自国际金融报

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