宫保鸡丁#自己做更健康#

• 2023-08-29 09:58:35 • 0次

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步骤1

宫保鸡丁主要用料图。鸡腿肉去皮剔骨，切成小方丁，干辣椒剪成段，大葱先竖着剖开、再横切成小段，姜蒜切碎，郫县豆瓣、白糖、淀粉、陈醋准备好，生花生米炸脆去皮（我用的袋装黄飞红麻辣脆花生，话说它真的特别适合做宫保鸡丁啊）。

步骤2

切好的鸡丁用料酒、盐稍腌一会儿，再加入少量淀粉和水，调拌均匀备用。

步骤3

陈醋、白糖、淀粉，兑成糖醋芡汁。

步骤4

锅里烧油，油温八成热时下鸡丁，先让它稍微凝固，再用锅铲滑炒散开，约两分钟。

步骤5

加入豆瓣和姜蒜同炒，约30秒。

步骤6

再加干辣椒、花椒同炒，也约30秒。此步骤同步烹入料酒和生抽。

步骤7

加入花生米同炒，约10秒。

步骤8

烹入糖醋汁，翻炒10秒。是滴，我加糖醋汁的顺序是在花生米之后，个人觉得花生米裹入一点糖醋的味道，更有回味，因为炒制时间很短，不用担心花生米变软哦。

步骤9

撒入葱段，快速翻炒几秒钟，起锅装盘。

步骤10

刚出锅的宫保鸡丁。整个炒制时间控制在五分钟之内，全程大火。鸡肉嫩滑、带着微辣和熟悉的糖醋香，就是那个味儿！