鱼肉与海鲜成为预制菜食材热门！市场渗透率有望不断扩大，产业链公司加码布局

• 2023-08-26 11:00:10 • 0次

在国内疫情、宅经济、家庭小型化等因素催生下，即烹、即热、即食等即享食品，持续高速增长，呈现消费新趋势。近日，京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》。报告显示，预制菜（即烹、即热）有四大热点：36-50元商品最热销、闽粤菜系种类增速最快、眉州东坡肘子等五大招

在国内疫情、宅经济、家庭小型化等因素催生下，即烹、即热、即食等即享食品，持续高速增长，呈现消费新趋势。近日，京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》。

报告显示，预制菜（即烹、即热）有四大热点：36-50元商品最热销、闽粤菜系种类增速最快、眉州东坡肘子等五大招牌预制菜热销、鱼肉与海鲜等十大预制菜食材成为热门。

2021年预制菜成交额同比增长156%

京东销售数据显示，2021年预制菜的成交额同比增长了156%，其中36-45岁人群为预制菜消费主力军，2021年销量占比达36%。而2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。

银发族也爱“懒人厨房”，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%。健康又便捷的新型儿童速食成为妈妈们在生活和工作压力下对于高效厨房的解决方案之一。2021年女性群体的儿童速食成交额同比增长78%。

在消费者男女比例方面，京东消费预制菜的男性消费者占比接近五成。

在预制菜消费动因方面，消费者购买预制菜，除了省时之外，美味与健康也成为消费者考虑的重要因素，这说明，在快节奏生活节奏下，消费者正在寻找便捷、美味、营养的平衡。

此外，报告还提到，预制菜成为赠送异地亲属好友新风尚。2021年异地订单成交额增速达186%，远超本地订单增速。

一、二线城市预制菜成交额占60%

一二线级城市对预制菜的接受程度更高，2021年一、二线城市预制菜成交金额占比达60%。

华东和华北地区“干饭人”更爱预制菜，2021年华东地区和华北地区线上预制菜购买数量占比达34%和33%。

甘肃、浙江预制菜消费增速快，2021年甘肃、浙江两地线上预制菜成交额分别同比增长了592%和587%，逐渐成为潜力“饕餮”省份。

鱼肉海鲜成热门食材

在预制菜食材方面，报告提到鱼肉、海鲜、猪肉、豆类、菌菇等成为预制菜十大热门食材，主要以肉类为主。

在精品招牌菜方面，菜品丰富化，也让餐厅一些硬菜“走上”宅家餐桌成为可能。报告显示，海文铭佛跳墙2021年销量同比增长超5倍。2022年第一季度，安井酸菜鱼同比增长452%，由此可见，消费者对精品招牌菜的青睐。

基于商品销售额、销量、增速、好评度等维度，报告评出了即烹、即热食品明星榜，其中，海文铭佛跳墙、信良记麻辣小龙虾、安井冻品先生酸菜鱼等产品上榜。

市场渗透率有望不断扩大

面对千亿级市场，生鲜电商、传统餐饮企业和农副产品加工企业真金白银投入预制菜赛道。业内人士表示，疫情催化下预制菜行业供需两旺，市场渗透率有望加速提升，未来能够兼顾产品广度与深度的企业或迎来发展机遇。

业内人士表示，预制菜作为经过加工的半成品菜肴，在B端和C端均有市场。其中，B端的市场更加广阔。

东亚前海证券表示，在疫情催化下，预制菜行业供需两旺，市场渗透率有望加速提升。在需求侧，短期内，疫情期间居民外出堂食减少，外卖订单量大增，餐饮企业对外卖出餐的速度要求更高。同时，疫情下餐饮行业面临较大人力成本压力，预制菜在降低人力成本方面效果显著。因此，B端餐饮行业对预制菜的需求不断上升。从长期来看，餐饮行业连锁化率提升将不断加大对预制菜的需求。我国头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高，真功夫、吉野家使用预制菜占比达100%，西贝、小南国预制菜在原材料中的占比也达85%。

华鑫证券首席分析师孙山山认为，伴随家庭规模缩小和疫情影响，C端对预制菜需求有望增加。近年来，我国平均家庭规模缩小，一人户及二人户家庭占比提升，“一人食”成为热现象，预制菜由于独立包装方便快捷，受到家庭和单身青年追捧。

不过，孙山山表示：“我国预制菜渗透率与其他国家相比仍有较大差距，国内预制菜渗透率仅为10%-15%，预计2030年增至15%-20%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，未来还有很大的发展空间。”

NCBD餐宝典数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，五年复合增长率为21.5%。其中，C端市场规模占比将接近30%。

华西证券认为，预制菜赛道处于发展初期，未来能够兼顾产品广度与深度的企业或迎来发展机遇。预制菜企业需要兼顾上游食材供应、产品口味丰富、标准化生产和下游供应链完善、BC端渠道推广的能力，兼顾食品和餐饮企业的上下游优势。

产业链公司加码布局

面对蓬勃发展的千亿级市场，相关产业链公司竞相布局预制菜赛道。

今年3月，每日优鲜上线预制菜品牌“巨下饭”，首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款新品，布局“一人食”场景。叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司也在3月推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”。

传统餐饮巨头以“央厨+预制菜”模式布局C端市场。全聚德在2021年年报中表示，公司首批预制菜即将上市，包括全聚德、丰泽园、四川饭店等多个品牌预制菜。紫光园、知味观、广州酒家等餐饮老字号与盒马、山姆会员店联合推出预制菜。西贝也开设“贾国龙功夫菜”预制菜专门品牌，中央厨房项目预计年产值50亿元。

业内人士表示，以中央厨房为核心，建立统一采购、统一加工、统一配送的预制菜生产加工体系，能够为连锁化餐饮企业降本增效。

安井食品、国联水产、千味央厨、三全食品、味知香、龙大美食等上游食品加工企业真金白银加码预制菜。今年3月，安井食品公告称，预计投资10亿元用于安井预制菜肴生产项目建设。千味央厨2021年年报显示，预制菜销售额超1400万元，同比增长34.35%。计划2022年成立专业预制菜公司。今年1月，国联水产发布的向特定对象发行A股股票募集说明书显示，公司拟投资10亿元用于扩产预制菜产品产能，预计2023年项目建成后，将新增2.4万吨鱼虾类预制菜产能。国联水产在近日的业绩说明会上表示，2021年公司预制菜收入为8.41亿元，公司的目标是到2025年预制菜营收达到25亿元。

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