步骤1

茄子不吃油，不管加多少油，一下锅它都能给吸进去，但是多炒一会儿，油就又被排出来了，所以不要加太多的油，不然就太油腻了。

步骤2

首先把茄子洗干净，切成小丁，然后撒上盐腌十分钟左右，这是为了把茄子里的水分尽量腌出来。如果不喜欢吃茄子皮的话就提前削掉。

步骤3

等待茄子腌好的时间里，可以去切肉，肉建议用前肘肉或者里脊肉，也是切成小丁，加盐和料酒腌上。

步骤4

将小红辣椒切成丝，另外切葱花和蒜片备用

步骤5

十分钟后，用手将茄子里的水分尽力用力攥出，而肉也差不多腌好了。

步骤6

还是那句话，热锅凉油，油热后倒入肉丁（在此之前把料酒沥干），用中火炒到八九成熟，最好是将糊不糊的那种状态，有金黄色像炸过的程度，盛出。

步骤7

锅里加适量的油，倒入茄子丁，中火炸，之所以说是炸，是因为不必经常翻动茄丁，使其每一面尽量受热。图示里的油就加多了！等茄子都变软，油也都炒出来之后，盛出茄子备用。

步骤8

锅里加一点油，油热之后，放入辣椒、葱花和蒜片，小火翻动爆出香味

步骤9

然后倒入茄子和肉丁，大火翻炒，陆续加入酱油和少许白糖，加一点老抽调色，出锅之前尝尝味道，适量加一点点盐。家里还剩一个青椒，随手放进去了，味道也不错。

因为茄子和肉丁之前都腌过，所以后期炒的时候不必放太多盐尽量炒得干巴巴的还好吃少放油，不然太腻了