无铅鹌鹑皮蛋的加工
近年来鹌鹑饲养量有逐年下降的趋势,其主要原因是深加工产品少,食用方法单一,消费渠道少。因此,开发和推广鹌鹑产品的深加工技术,不只促进养鹌鹑业的继续发展,扩大养殖业品种发展多种经营,而且也可提供更多的就业机会和致富途径,具有较好的社会效益和经济效益。l46
l46
鹌鹑皮蛋是以新鲜的鹌鹑蛋为原料,采用新工艺加工而成的其产品营养丰富、风味独特,市场需求量大,深受消费者欢迎的产品。l46
l46
一、科液配制l46
l46
水50公斤、纯碱3.5公斤、生石灰12.5公斤、食盐2.5公斤、红茶末2公斤、硫酸锌75克、硫酸铜75克。l46
l46
按配方的要求,将红茶末放入水中煮沸10-15分钟,然后用纱布将茶叶过滤,再把茶叶水趁热倒入装有纯碱、生石灰和硫酸锌、硫酸铜的缸中充分搅拌,凉后加入食盐混匀即可。l46
l46
二、装缸灌料l46
l46
将鹌鹑蛋放入缸中,装至缸口5-10厘米处为宜,蛋面上压上竹蔑,防止灌料蛋体上浮。再将冷却至20℃的料液灌入缸内,使蛋淹没,封缸。l46
l46
三、出缸涂膜包装l46
l46
温度在20℃时,经18-20天即可成熟。出缸后用4度的水玻璃溶液涂膜,装盒包装后出售。l46
l46
四、加工技术要点l46
l46
一)蛋的鲜度是基础。加工皮蛋时,要求蛋的内容物正常,鲜度要高,蛋壳结实无污染。只有内容物新鲜,化学反应才干正常进行,易加工成品质优良的皮蛋。l46
l46
二)碱的浓度是关键。碱的浓度是指纯碱和生石灰在水中反应生成氢氧化钠的浓度。因此,纯碱和生石灰配比非常重要,如料液碱含量过大,会造成“碱伤蛋”料液碱量不足,幼稚时间长,或内容物不凝固。因此,氢氧化钠的浓度掌握在5%-6%之间。l46
l46
三)环境(料液)温度很重要。室温和料温不合适,轻者影响皮蛋质量,重者则制不成皮蛋。温度与皮蛋的化学变化速度有关,温度高则变化快,温度低则变化慢。但温度过高,会出现烂头蛋,粘壳蛋、溏心收缩不好;温度过低成熟时间长,味苦。因此,室温掌握在15℃-25℃之间。l46
l46
四)制作时间要适当。加工时间短,蛋清凝固不良,弹性不够,色泽不深。加工时间长,会使巳凝固的蛋白再液化。因此要在浸制期进行检查,掌握好出缸时间。l46
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
1白痢QeD该病由鸡白痢沙门氏菌引起,病鹁虚弱,怕冷聚堆,闭目垂头,两腿叉开,双翅下垂,食欲减退,拉白色稀粪,粘附于肛门周围。剖检可见十二指肠出血严重,小肠、盲肠有灰白色坏死灶,泄殖腔内......
-
种蛋的孵化可用机器或家鸡代孵,入孵时间最好是在下午4四点左右,以便于赶在白天大批出雏。1、清洗消毒:种蛋入孵前首先要进行清洗消毒。消毒液应该用百毒杀以1:600的比例配制。清洗消毒时一定......
-
冬天会结束的。相公庄镇道流村村民董其福意有所指。2010年,他自打看了央视财经频道一档关于香鹑雁养殖致富的节目,便下定决心投入其中,做章丘第一个吃螃蟹的人。赴陕西学习养殖技术后,他一口气......
-
中国养猪网讯: 1 疾病表现复杂,诊断困难 目前,多病原混合感染已成为猪病发生的主要形式,使得临诊表现和病理变化不及单纯感染那么典型,同时,非典型化病例的出现,使得猪病诊断更加困难。......
-
兔巴氏杆菌病会传染吗?兔巴氏杆菌病是由多杀性巴氏杆菌引起的一种急性或慢性经过的传染病。多发生在春秋两季,**年龄的家兔都易感染,特别是刚断奶的幼兔,最易感染,发病率在50%~70%。一旦......
-
猪结节病有哪些症状表现?猪结节虫有什么危害?猪结节虫病是由结节虫寄生在猪的结节肠内所引起。本病特征是在大肠壁上形成结节。患猪表现腹部疼痛,不食,拉稀,日见消瘦和贫血。 ......
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。