养猪生产中，引起猪只应激 的因素和环节很多，常见的应激源有：不良的小气候 环境因素（如高温、低温、强辐射、强噪声低氏气压、 贼风，空气中 CO2、NH3、H2S、CO 等有毒有害气体 浓度过高等等）、饲养及管理因素(如饥饿或过饱、日 粮成分或饲养水平急剧变更、饮思水不足、突然粻变更饲养管理规程或更换饲养人员、饲养密度或组群过大、断奶、转群、驱赶、抓捕、去势、打耳号、断尾 等)、传染病的侵袭、运输途中的不良刺激、对生产 性能的高强度选育和利用等。应激对猪的健康和生产 力、繁殖力、肉品质等都有不良影响。猪只受到应激 时，肾上腺皮质激素分泌加强，加速了体内糖原和脂 肪的动员和分解，蛋白质解体，使猪的生长发育受阻， 生长速度减缓或停滞，体重下降，饲料报酬低。有试 验证明，猪群过大造成的应激会影响猪的增重和饲料 报酬，在试验期间，10 头一群的猪平均日增重为580g，20 头、30 头和 40 头一群的猪平均日增重，比 10 头 一群的分别减少(5%、8%和 10%，饲料消耗分别增加9%、8%和 10%，体重达 90kg 天数比 10 头一群的(平 均 123 天、)增加 6.8 和 12 天。应激时，猪的健康受 到一定影响。一种激源作用于机体，如果应激反应不 强烈而且获得适应，有可能在提高对该种激源的抵抗 力的同时，也提高对其它激源的抵抗力，即提高了其 非特异性抵抗力；如果某种激源只提高对该种激源及 与该激源有紧密联系的那些激源的抵抗力，称为副特 异性抵抗力。如果激源刺激强烈和持久，则可能在提 高对该激源抵抗力的同时，导致对其它激源的抵抗力 减弱，此为特异性抵抗力。如果猪只通过应激反应对激源获得了适应，可在一定程度上提高其抵抗力，但若没有得到适应，其抵抗体和免疫力下降，对一些传 染病和寄生虫病易感性增强，导致各种疾病的流行。 强烈或长时间的应激会导致猪性激素分泌异常，性机 能紊乱，使其繁殖力降低。生长猪性腺发育不全，成 年猪表现为性腺萎缩、性欲减退，精液品质下降，受 胎率降低，妊娠母猪出现胚胎早期吸收、胎儿畸形、 流产、难产、死胎或不孕等现象，新生仔猪出生重小， 成活率低等。应激还会使猪肉品质下降，猪只宰前运 输途中受到拥挤、捆绑、冷热刺激等，在宰后多见 PSE 肉，即肉色灰白（pa1e）、肉质松软（soft）、有 渗出物（exudative）。应激时，机体分解代谢加强， 耗氧比平时产热量增加数倍．体温升高，糖酵解产生 大量乳酸，使肌肉组织 pH 值在宰后迅速下降，加速 了肉的陈化过程，此外三磷酸腺昔（ATP）与钙、镁 离子结合，可以生成提高组织持水力的物质，应激时 ATP 急剧减少，因此肌肉组织持水力下降，这样就形 成了 PSE 肉。而长时间低强度的应激源刺激又可导致 DFD 肉，即肌肉干燥（Dry）、质地粗硬（Firm）、色 泽深暗(Dark)，这主要是由于应激持续时间长，使肌 糖原消耗多，产生乳酸减少等所致。PSE 肉的贮藏性、 烹调适用性变差，DFD 肉适口性差。总之，应激对养猪生产有诸多不利影响，但又是机体必不可少的适应性反应，而且并不是所育的应激都对猪只有害，在 非强烈应激中猪只进入适应阶段，可以提高其生产 力、饲料利用率及抵抗力，但应注意控制应激源的强 度和作用时问，使之停止在适应阶段而杜绝衰竭反应 的发生，生产中应当避免那些强烈的、长时间的应激。