猪板油的正确炼制方法(熬猪油必须要加的3样料)
丘静枫 • 2022-11-05 16:19:04 • 0次
关于猪油的议论,自始至终没有间断过,有人说:“猪油会致癌”、“是心血管疾病的元凶”;有人说:“一勺猪油等于五副药”、“祖祖辈辈都在吃的猪油,现如今却称为健康杀手”。那常吃猪油到底是养生还是有害呢?今天一次性告诉你真相。
猪油的优点
猪油饱和脂肪酸更多,所以常温下也能呈现固态,结构更稳定,营养不易挥发和流失;更适合煎、炸等高温烹饪;炒菜更香,能给身体提供必要的脂肪和热量。
猪油的缺点
猪油的脂肪含量更高,过多食用会增加肥胖风险,不利于心血管健康。
为啥老一辈吃猪油没事,现在吃却安全隐患大?
以前科技不够发达,很多人都从事强体力劳动,猪油能提供更多的能量,虽然吃得多,但消耗快,不会造成脂肪堆积;现如今人的运动量大幅度降低、消耗少,过多食用猪油容易在体内堆积,从而不利于健康。
总结:
猪油本身没有任何问题,是健康的可食用油脂,但不能长时间、大量吃,每天控制在25——30克为最佳,如果食用过量,最好多运动消耗掉,避免脂肪堆积;如果本身有心血管疾病要尽可能少吃或者不吃猪油;另外植物油也要多种品种换着吃,更利于营养均衡。
如何熬一锅白净、香浓、没腥味的猪油
具体方法:
1.洋葱、生姜、大葱、芹菜都拍散,该切段切段,该切片儿切片,一会儿去腥用。
2.猪板油切成均匀小块,凉水下锅汆煮一下,淋点高度白酒去去腥,一开锅干净捞出来、以免出油。然后用清水冲洗掉浮沫,再用食盐反复抓揉去除上面的杂质,省得炼出来的猪油有黑渣子、有异味,最后用温水冲洗干净备用,凉水洗不掉。
3.锅洗净,舀进去两勺水,加一小勺盐,盐不仅能够提鲜去腥,还能使猪油的口感更加细腻。大火烧开以后转小火、下入猪板油,慢慢翻炒、慢慢炼,在家炼猪油最方便的方法就是用水,好掌控温度,炼出来的猪油还白净、没异味。全程小火、慢慢熬,水分过早蒸发完,会影响出油率。
4.起初熬出来的是这种乳白色,因为里面有水,随着不停地加热会越来越清澈,耐着性子一直把油渣熬至微微发干,油色就会非常的清亮通透。
5.这个时候把洋葱、生姜、大葱、芹菜这些去腥增香的辅料放进去,小火继续熬让辅料的香味融入到油里面,同时压制住腥味和异味。全程小火、经常搅动,以免油色发黄发黑。
6.原料炸干以后调成炉芯火,继续浸炸一会,把香味全部释放出来,直至葱姜炸至干香金黄关火捞出,咱的猪油就炼好了。
7.最后用密漏把料渣沥干净,油色通透清亮,隔着屏幕都能闻到香味。
8.再看看这自然凝固以后的色儿,雪白细腻、一览无余,比德芙还丝滑。这其中加食盐搓洗、加水熬制、加葱姜等辅料去腥增香,都是猪油清润透亮、鲜香扑鼻、不发黄、不发黑的关键所在!
解疑:熬猪油为啥要加水
因为猪油的熔点接近水的沸点,加热过程中水分不断蒸发,能保持锅内温度的恒定,方便充分出油、颜色清亮、不发黄不发黑;直接干熬的话,随着温度的不断上升,控制不好火候的话猪油会发黄、甚至发黑、而且影响出油率。
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