杭州十大特色菜(浙江风味独特的10大经典名菜)
玉涵容 • 2022-07-11 09:00:27 • 0次
素来有着“鱼米之乡”美称的浙江,其地山清水秀,物产丰富。这也为浙菜提供了更加丰富的物质基础,再加上有着悠久的历史,又经过了不断的发展之后,形成了目前极具江南特色的浙菜。
今天来给大家分享浙江的10大名菜,各个都风味独特,代表了浙江的风味,都是实打实的好菜,看看你吃过几种?
第一道:东坡肉
东坡肉,相传宋代大文豪苏东坡,在出任杭州刺史期间。
为了犒劳疏浚西湖有功的人,吩咐家人用猪肉按照自己的方法做菜,连同酒送给百姓,家人却误将酒和肉一起烧了,味道变得更加的香醇,被人们称为”东坡肉“。
又经过了历代不断地改进发展,逐渐地形成了现在的东坡肉。成菜摆放得整齐有序,红彤彤、透亮的色泽,让人看了就忍不住咽口水。夹上一块进行品尝,软而不烂、肥而不腻,越嚼越有味道。
第二道:鱼头浓汤
鱼头浓汤,相传是由于鱼头豆腐得到了乾隆的赏识,很多人慕名而来,由于豆腐很容易变质,不易被保存,使得供应受到了一定的限制。所以便在保留了鱼头豆腐基本特色的基础之上进行了改良,成就了现在的鱼头浓汤。
奶白色的汤汁,浓郁的香味,都让人难以忘怀,鱼肉吃起来油润可口,入口即化,喝上一口汤汁,香气在口中不断地蔓延开来,幸福感直接拉满。
第三道:西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江杭州的一道传统名菜,相传在古时西子湖畔住着宋氏兄弟,当地恶霸看上了宋嫂,将兄长杀害了,还想加害小叔,宋嫂以糖醋烧鱼为了给小叔践行,后人在这个基础上不断改进,成为了现在了西湖醋鱼。
西湖醋鱼主要的材料是鲜活的草鱼,特点就是不用一滴油,只是简单地用白开水加上调料。色泽红亮,光是看着就让人口水直流了,吃起来酸中带着点甜味,鲜美滑嫩的口感,使得人食欲大增。
第四道:香酥焖肉
香酥焖肉是浙江的一道特色名菜,它所选用的是新鲜的五花肉,通过焖的方式做成的一道菜。外表看着十分的红艳,用黄酒代替水,小火进行焖煮,这样做出来的香酥焖肉,口感肥而不腻,吃起来肉质醇香而不碎,越吃越有味道。
第五道:油焖春笋
油焖春笋是浙江杭州的一道传统名菜,春笋素来有”菜中珍品“的美称,用它作为主要的食材,美味又有营养。
成菜经过了精心的摆盘,色泽红亮,在加上很多的修饰物,变得极为美观。吃起来有些淡淡的甜味,增加了这道菜的口感,鲜嫩爽口,让人百吃不厌。
第六道:龙井虾仁
龙井虾仁的制作,据说是受了苏东坡《望江南》的启发,龙井以”色绿、香郁、味甘、形美“而著称,在清朝更是成为了皇帝的“贡品”。河虾除了肉质鲜美之外,营养也十分的丰富。
龙井虾仁是以龙井新茶和河虾烹饪而成的美食,将二者的精华完美地结合在一起。成菜的色泽上白绿相互衬托,并透露出了诱人的清香,吃上一口十分的滑嫩鲜美。
第七道:宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是在南宋时就出现的一样名菜,有着800多年的历史。
相传是在淳熙六年,宋高宗游览西湖时,品尝到了宋五嫂卖的鱼羹,十分喜爱,还赐了她金银绢匹。从此之后,声名大噪,宋嫂鱼羹成为了当时的名菜。
又经过了不断地改进,宋嫂鱼羹的配料逐渐地发生了改变,制作成的鱼羹色泽看起来十分的油亮,鱼肉吃起来鲜嫩滑润,再喝上一口汤,鲜香的口感,别提多爽了,也因为味道很像蟹肉,才有了”赛蟹羹“的称呼。
第八道:爆墨鱼卷
爆墨鱼卷主要的食材是墨鱼,并以爆菜为主要的烹饪手法,墨鱼也被称为”乌贼“、“墨斗鱼”,肉质比较肥厚,味道鲜美。
这道爆墨鱼卷刀工以及火候都是很有讲究的,在墨鱼上面刻上精细的刀花,经过旺火迅速的烹饪而成。
墨鱼卷呈现出了麦穗状,色泽白嫩,形状也很美观,卤汁紧紧地包裹着鱼卷,味道十分的脆嫩爽口,是绝对不能错过的美食。
第九道:拔丝蜜桔
”拔丝“是一种常见的制作甜菜的方法,它是将白糖通过加热熬成了汤汁,等到熬好糖之后,将食材给放进去,使得糖汁均匀的包裹住原料,夹的时候可以拉出很长的丝,十分的有趣。
拔丝蜜桔选用了浙江的特产黄岩蜜桔作为了原料,制作出来的菜色泽十分的黄亮,吃起来酥脆感十足,甜味中还微微地带有着点酸,是一道不错的开胃菜。
第十道:冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是一道正宗的宁邦名菜,至今有着200多年的历史,用了独特的烹调方式,将甲鱼的鲜嫩发挥到了极致,热芡热油将甲鱼紧紧的包裹着,外表看起来十分的有亮光,还能起到持久的保温效果。
甜、酸、咸三种口味不断的融合在一起,口感更加的富有层次感,值得我们细细的去品尝。
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